[发明专利]包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法

权利要求书

1.水包油型乳液，其包含：

a)含多不饱和脂肪酸的油；

b)乳化剂；

c)水；

d)金属螯合剂；以及

e)抗氧化剂；

其中所述金属螯合剂以所述乳液重量的约3％至约20％的量存在，并且其中所述抗氧化剂以所述乳液重量的约2％至约20％的量存在。

2.如权利要求1所述的乳液，其中金属螯合剂与抗氧化剂的比例为约1∶3至约3∶1。

3.如权利要求1所述的乳液，其中所述金属螯合剂选自由乙二胺四乙酸(EDTA)、柠檬酸、柠檬酸盐/酯、酒石酸、抗坏血酸、磷酸、多酚、焦磷酸盐/酯、六偏磷酸盐/酯、乳清、酪蛋白以及它们的组合组成的组。

4.如权利要求1所述的乳液，其中所述抗氧化剂选自由维生素C、维生素E(生育酚)、多酚、苯酚衍生物、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、芳族羧酸、芳族羧酸的盐以及它们的组合组成的组。

5.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液包含所述乳液重量的约2％至约6％的抗坏血酸钠，以及所述乳液重量的约0.05％至约0.5％的生育酚。

6.如权利要求1所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸选自由α-亚麻酸、ω-3二十碳五烯酸、ω-3二十二碳五烯酸、ω-3二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、ω-6二十二碳五烯酸以及它们的组合组成的组。

7.如权利要求1所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸以所述乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。

8.如权利要求1所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸的浓度为每克乳液中约50mg至约80mg。

9.如权利要求1所述的乳液，其中所述水以所述乳液重量的约20％至约75％的浓度存在。

10.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳化剂选自由阿拉伯树胶、改性的阿拉伯树胶、卵磷脂、琼脂、茄替胶、改性的茄替胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、改性的食物淀粉、改性的藻酸盐、聚氧乙烯山梨醇、脂肪醇以及它们的组合组成的组。

11.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳化剂以所述乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。

12.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液具有约20nm至约1.5μm的平均颗粒尺寸。

13.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液具有在25℃、1s^-1下约200至约1400mPas的粘度。

14.如权利要求13所述的乳液，其中所述乳液具有在25℃、1s^-1下约700至约1500mPas的粘度。

15.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液具有约2至约7的pH。

16.如权利要求1所述的乳液，其还包含掩味剂。

17.如权利要求1所述的乳液，其中所述乳液还包含赋形剂，所述赋形剂选自由抗微生物剂、防腐剂、香料、增味剂、甜味剂、着色剂、增重剂、可水分散的生物活性剂或可油分散的生物活性剂、或者浓缩油组成的组。

18.包含如权利要求1-17中任意一项所述乳液的饮料。

19.制备水包油型乳液的方法，其包含：

a)组合水和乳化剂以提供水性混合物；

b)在混合的同时，向所述水性混合物中添加多不饱和脂肪酸，以提供水包油型乳液；并且

c)向所述水包油型乳液中添加金属螯合剂和抗氧化剂；

其中所述金属螯合剂以所述乳液重量的约3重量％至约20重量％的量存在，并且所述抗氧化剂以所述乳液重量的约2重量％至约20重量％的量存在。

20.如权利要求19所述的方法，其中金属螯合剂与抗氧化剂的比例为约1∶3至约3∶1。

21.如权利要求19所述的方法，其中所述金属螯合剂选自由乙二胺四乙酸(EDTA)、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸以及它们的组合组成的组。