[发明专利]一种玫瑰花香橙皮味牛肉条

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰花香橙皮味牛肉条。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；因此，牛肉是人们日常生活中经常食用的肉类，但是其一般要通过繁琐的蒸煮炒等加工方式加工后才能进行食用，食用极其不方便，虽然市场上有开袋即食的牛肉制品，但是其不但口感差，而且牛肉的营养成分流失特别多；因此，发明一种口感好且营养价值丰富的即食牛肉制品是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种玫瑰花香橙皮味牛肉条。

本发明通过以下技术方案实现：

一种玫瑰花香橙皮味牛肉条，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉130~140份、鲜橙皮25~30份、鲜玫瑰9~10份、食盐4.4~4.6份、冰糖5.1~5.3份、枣花蜜3.9~4.1份、山药粉3.9~4.1份、蕨粉4.8~5.2份、郁金提取物0.05~0.06份、赤芍提取物0.03~0.04份、葵花籽油18~19份、卤水适量；

所述的卤水，按以下步骤进行制备：将4.4~4.6重量份的五味子、3.7~3.9重量份的天竺黄、5.4~5.6重量份的辛夷、3.1~3.3重量份的罗汉果和3.6~3.8重量份的马兰混合粉碎至80~90目，加入210~220重量份的水大火煮沸，文火熬煮60~65min，过280~300目滤布，取煎煮液，得卤水。

作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香橙皮味牛肉条的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱，切割成牛肉条，用温度为36~38℃的温水清洗2~3遍，投入转速为18~20r/min的滚揉机滚揉7~8min，有效增大牛肉分子间的孔隙，利于食盐浸入牛肉内部，取出，加入食盐混合搅拌均匀，投入转速为16~18r/min的滚揉机滚揉9~10min，取出，有效促进牛肉血水的析出，提升牛肉的口感，得一次滚揉牛肉条；

（2）将一次滚揉牛肉条浸没于卤水中浸泡8~9h，取出，加入蕨粉和2/5重量的葵花籽油混合搅拌均匀，投入转速为13~15r/min的滚揉机滚揉13~14min，取出，加入山药粉混合搅拌均匀，投入转速为13~15r/min的滚揉机滚揉7~8min，保持牛肉的鲜嫩，使得牛肉口感爽滑细腻，取出，得二次滚揉牛肉条；

（3）将鲜橙皮和鲜玫瑰投入转速为粉碎机1200~1300r/min的粉碎机混合粉碎6~7min，取出，与二次滚揉牛肉条和枣花蜜混合搅拌均匀，置入温度为124~128℃、盛有重量为鲜牛肉重量0.5~0.6倍量水的旋转蒸锅内恒温蒸43~45min，取出牛肉条和旋转蒸锅内的水，得蒸牛肉条和花皮蒸汁；

（4）将花皮蒸汁和蒸牛肉条投入炒锅内，加入冰糖、郁金提取物和赤芍提取物，文火加热并不断翻炒至炒锅内无水分，取出，加入3/5重量的葵花籽油混合搅拌均匀，置入温度为74~76℃的烤箱内烘烤4~5min,取出，室温自然冷却，得玫瑰花香橙皮味牛肉条；

（5）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

本发明的有益效果：本发明提供的一种玫瑰花香橙皮味牛肉条，开袋即可食用，色泽均匀明亮有光泽，玫瑰花香橙皮香牛肉香清新和谐浓郁，咸甜适中、滋润不油腻、有嚼劲、有韧性，组织坚实、有弹性，对咽喉肿痛、皮肤干燥、高血脂和眼疲劳的患者有显著的治疗效果；牛肉去除血水后，使用本发明的卤水进行浸泡，不但能够杀灭牛肉携带的有害菌，而且使其具有消除眼睛浮肿、改善睡眠、缓解眼疲劳的功效；山药粉和蕨粉混合使用，不但能有效维持牛肉的鲜嫩，是的牛肉口感爽滑细腻，而且使得牛肉具有促进血液流通、锁住人体水分的作用；加入玫瑰和橙皮混合蒸煮、炒制、烘烤，赋予牛肉独特的玫瑰橙皮香味，与郁金提取物和赤芍提取物配合作用，有效促进人体脂肪分解，促进人体新陈代谢，消除咽喉肿痛，长期保持牛肉条的鲜嫩口感，有效延长货架期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种玫瑰花香橙皮味牛肉条，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉130份、鲜橙皮25份、鲜玫瑰9份、食盐4.4份、冰糖5.1份、枣花蜜3.9份、山药粉3.9份、蕨粉4.8份、郁金提取物0.05份、赤芍提取物0.03份、葵花籽油18份、卤水适量；