[发明专利]一种玫瑰花香橙皮味牛肉条

权利要求书

1.一种玫瑰花香橙皮味牛肉条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉130~140份、鲜橙皮25~30份、鲜玫瑰9~10份、食盐4.4~4.6份、冰糖5.1~5.3份、枣花蜜3.9~4.1份、山药粉3.9~4.1份、蕨粉4.8~5.2份、郁金提取物0.05~0.06份、赤芍提取物0.03~0.04份、葵花籽油18~19份、卤水适量；

所述的卤水，按以下步骤进行制备：将4.4~4.6重量份的五味子、3.7~3.9重量份的天竺黄、5.4~5.6重量份的辛夷、3.1~3.3重量份的罗汉果和3.6~3.8重量份的马兰混合粉碎至80~90目，加入210~220重量份的水大火煮沸，文火熬煮60~65min，过280~300目滤布，取煎煮液，得卤水。

2.根据权利要求1所述的玫瑰花香橙皮味牛肉条的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱，切割成牛肉条，用温度为36~38℃的温水清洗2~3遍，投入转速为18~20r/min的滚揉机滚揉7~8min，取出，加入食盐混合搅拌均匀，投入转速为16~18r/min的滚揉机滚揉9~10min，取出，得一次滚揉牛肉条；

（2）将一次滚揉牛肉条浸没于卤水中浸泡8~9h，取出，加入蕨粉和2/5重量的葵花籽油混合搅拌均匀，投入转速为13~15r/min的滚揉机滚揉13~14min，取出，加入山药粉混合搅拌均匀，投入转速为13~15r/min的滚揉机滚揉7~8min，取出，得二次滚揉牛肉条；

（3）将鲜橙皮和鲜玫瑰投入转速为粉碎机1200~1300r/min的粉碎机混合粉碎6~7min，取出，与二次滚揉牛肉条和枣花蜜混合搅拌均匀，置入温度为124~128℃、盛有重量为鲜牛肉重量0.5~0.6倍量水的旋转蒸锅内恒温蒸43~45min，取出牛肉条和旋转蒸锅内的水，得蒸牛肉条和花皮蒸汁；

（4）将花皮蒸汁和蒸牛肉条投入炒锅内，加入冰糖、郁金提取物和赤芍提取物，文火加热并不断翻炒至炒锅内无水分，取出，加入3/5重量的葵花籽油混合搅拌均匀，置入温度为74~76℃的烤箱内烘烤4~5min,取出，室温自然冷却，得玫瑰花香橙皮味牛肉条；

（5）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。