[发明专利]一种家庭式乳扇标准化生产车间及生产工艺

权利要求书

1.一种家庭式乳扇标准化生产车间，其特征在于，所述生产车间包括通过门依次连通的乳扇加工间(1)、酸水发酵间(2)、晾晒间(3)、晾干间(4)、包装间(5)和储藏间(6)，其中，所述乳扇加工间(1)与酸水发酵间(2)前后紧邻，乳扇加工间(1)、酸水发酵间(2)均与晾晒间(3)左右紧邻；包装间(5)与储藏间(6)前后紧邻，包装间(5)、储藏间(6)均与晾干间(4)左右紧邻；所述酸水发酵间(2)与晾晒间(3)的屋顶采用透明材料制成；

所述晾晒间(3)和晾干间(4)上部设有悬挂输送器(7)，悬挂输送器(7)起始端位于乳扇加工间(1)，悬挂输送器(7)上悬挂乳扇架(8)后进入晾晒间(3)晾晒，晾晒后运输到晾干间(4)放置，乳扇通过悬挂输送器(7)转移。

2.如权利要求1所述的家庭式标准化生产车间，其特征在于，所述酸水发酵间靠近屋顶设有水平推拉式遮板(15)和老虎窗。

3.如权利要求1所述的家庭式标准化生产车间，其特征在于，所述悬挂输送器(7)包括设置在晾晒间(3)和晾干间(4)墙上部的导轨(9)，沿着导轨(9)运动的悬挂器(10)，牵引着悬挂器(10)前移的牵引链(11)及控制悬挂器(10)和牵引链(11)移动的控制器。

4.如权利要求3所述的家庭式标准化生产车间，其特征在于，所述晾晒间(3)和晾干间(4)设置多排导轨(9)，相邻导轨(9)间隔40-60㎝，悬挂器(10)间隔15-20㎝。

5.如权利要求3所述的家庭式标准化生产车间，其特征在于，所述乳扇加工间(1)与晾晒间(3)之间、晾晒间(3)与晾干间(4)之间、晾干间(4)与包装间(5)之间、包装间(5)与储藏间(6)之间的墙上设有供牵引链、悬挂器通过的通孔和20～40cm宽的通道，通道供乳扇通过，乳扇架能够经过通道到达相邻的工艺车间。

6.如权利要求1所述的家庭式乳扇标准化生产车间，其特征在于，所述乳扇加工间(1)包括储奶区、灶台、水槽、拉伸区、上架区以及悬挂区；所述乳扇加工间(1)、酸水发酵间(2)、晾晒间(3)和晾干间(4)的地坪应有1.5％～2.0％的坡度，乳扇加工间(1)、晾干间(4)设有地漏排水，酸水发酵间(2)和晾晒间(3)设计有明沟；所述晾晒间(3)屋顶设有风扇，两侧墙上设有窗户和鼓风机，室内设有抽湿机。

7.一种利用如权利要求1～6任一所述的家庭式乳扇标准化生产车间的乳扇生产工艺，其特征在于，所述生产工艺操作如下：

预热及制酪：在乳扇加工间(1)的灶台上放上锅，加入pH值为3.5～4.5的酸水，加热至周边开始沸腾时，加入生鲜乳，温度达到75～80℃，用木勺背面按同一方向轻缓地不断悬碾，鲜乳完全凝块，用木勺和木棍对凝块乳进行碾压延展，然后把整块完全的凝块用木勺舀到热烫拉升的盆里进行拉伸搓揉，盆里盛有刚出锅的鲜乳清，以确保凝块具有最佳延展拉伸性及黏弹性使得乳扇较易上架且不易损坏，需不断的补充鲜乳清；

上架：热烫拉伸盆内保持温度60～75℃，用手和木筷折叠揉搓，使凝乳块变柔韧、光滑、劲道，将凝乳拉展为椭圆状薄片，以逆时针方向把奶酪绕于木筷上，把凝乳块缠绕上乳扇架(8)，把剩余的鲜乳清倒入桶内，预留部分用于配制酸水；

乳扇晾干：当每个乳扇架(8)上铺满乳扇时，启悬挂输送器(7)的控制器，将多个乳扇架(8)挂在悬挂输送器(7)上，通过通道移到晾晒室，悬挂脱水，凝乳块脱水变薄变硬，呈乳白透微明状时，通过传送至晾干间(4)自然晾干直至乳扇成品呈乳黄透明状，表面油亮，若室内湿度较大或温度较低，开启空调、抽湿机以及鼓风机人为控制晾干间内环境条件；

乳扇包装：所述包装间(5)包括操作台与包装机，乳扇在包装车间包装前通过模具制成面积为20～30cm²的扇形，两片乳扇之间设有糯米纸，避免产品经真空包装后互相黏连和不规则、不美观的现状，然后冷藏10～12小时水分均匀后进行包装。