[发明专利]一种具有慢消化性的拟谷物结构体构建方法

说明书

本发明公开了一种具有慢消化性的拟谷物结构体构建方法，属于食品技术领域。本发明以淀粉为原料结合膳食纤维模拟全谷物的结构，构建了一个具有慢消化特性的膳食纤维‑淀粉拟谷粒体，开发出对肥胖和糖尿病人群的健康有一个促进作用的功能性食品。本发明方法简单，取材容易，不需要使用复杂的化学改性来改变淀粉的慢消化特性；制备得到的产品在动物实验中发现，能显著减轻肥胖动物的体重，对餐后血糖有缓释作用。

技术领域

本发明涉及一种具有慢消化性的拟谷物结构体构建方法，属于食品技术领域。

背景技术

淀粉是人类膳食中的主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源，慢消化淀粉作为一种新型的功能性食品，具有缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态、预防各种与饮食相关慢性疾病的特殊生理学功能，成为食品科学和现代营养学领域的一个研究热点。膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可清洁消化壁和增强消化功能，同时也可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道，可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

目前，慢消化淀粉的制备主要包括物理法、化学法、酶法、复合改性法等。这些方法存在制备工艺繁琐等问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明以淀粉为原料结合膳食纤维模拟全谷物的结构，使用包埋技术来构建了一个具有慢消化特性的膳食纤维-淀粉拟谷粒体，开发出对肥胖和糖尿病人群的健康有一个促进作用的功能性食品。

本发明的一种具有慢消化性的拟谷物结构体的制备方法，是先制备含有终浓度0.1-2％(w/v)海藻酸钠、1.0-4.0％(w/v)膳食纤维、10-30％(w/v)淀粉的混合液，然后滴入溶液浓度为0.5-4.0％(w/v)的CaCl₂溶液，将得到的混合物进行干燥后获得拟谷物结构体。

在一种实施方式中，所述膳食纤维为可溶性膳食纤维。

在一种实施方式中，所述膳食纤维可以选用果胶、HPMC、β-葡聚糖、木聚糖、微晶纤维素的一种或者几种。

在一种实施方式中，所述淀粉可以玉米淀粉，小麦淀粉，马铃薯淀粉等。

在一种实施方式中，所述淀粉为玉米淀粉。

在一种实施方式中，所述缓慢加入是通过齿轮泵泵入。

在一种实施方式中，所述海藻酸钠浓度为0.1-0.4％，CaCl₂溶液浓度为0.5-2.0％(w/v)。

在一种实施方式中，所述方法还包括调节膳食纤维、淀粉和海藻酸钠混合物溶液的浓度和齿轮泵的流速，制作适合的拟谷粒体大小。原料一样的情况下，拟谷粒体大小对本身性能几无影响。

在一种实施方式中，所述干燥是将混合物放入烘箱，50℃烘干。

本发明的第二个目的是提供按照上述方法得到的拟谷物结构体。

本发明的第三个目的是提供所述拟谷物结构体的应用。

在一种实施方式中，所述应用，适用于制备减肥食品或者药物。

本发明的第四个目的是提供一种减肥食品、保健品或者药物，其特征在于，所述减肥食品、保健品或者药物是以本发明的拟谷物结构体为主要有效成分。

在一种实施方式中，所述减肥食品、保健品或者药物中还含有能够被食品或者药物所接受的载体。