[发明专利]半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法，其特征在于下述步骤：半乳甘露聚糖改性蛋白的制备：将酪蛋白/大豆分离蛋白与半乳甘露聚糖以一定的质量比溶于0.2mol/L的磷酸缓冲溶液中，置于磁力搅拌上，不断搅拌直至溶解(或呈现均匀状态)；冷冻干燥48h，将冷冻干燥后的样品磨细，得到干粉，取适量干粉，置于装有饱和溴化钾溶液的干燥器内放入真空恒温干燥箱中反应22-26小时，温度为45-75℃。

2.根据权利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法，其特征在于：步骤中大豆分离蛋白与半乳甘露聚糖的摩尔比1-2:1，优选为1:2，酪蛋白与半乳甘露聚糖的摩尔比3-1：1-3，优选1:1。

3.根据权利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法，其特征在于：步骤中磷酸盐缓冲液的pH为3-11，大豆分离蛋白改性优选为7，酪蛋白改性优选为8，制备成蛋白均匀溶液的浓度为1％。

4.根据权利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法，其特征在于：步骤中反应容器中的相对湿度为40％-80％，优选为79％，温度优选60℃。

5.权利要求1所述的半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法在食品添加剂胶囊化中应用。

6.半乳甘露聚糖改性蛋白微胶囊壁材的制备方法在辣椒红素胶囊化中的应用，其特征在于包括下述步骤：

(1)半乳甘露聚糖改性蛋白的制备：将酪蛋白/大豆分离蛋白与半乳甘露聚糖以一定的质量比溶于0.2mol/L的磷酸缓冲溶液中。置于磁力搅拌上，不断搅拌直至溶解(或呈现均匀状态)。冷冻干燥48h。将冷冻干燥后的样品磨细，得到干粉。取适量干粉，置于装有饱和溴化钾溶液的干燥器内放入真空恒温干燥箱中反应22-26小时，温度为45-75℃。

(2)将制备好的美拉德反应产物溶于蒸馏水中，充分搅拌，使其溶解20min；在辣椒红色素中加入少量单硬脂酸甘油酯，充分混合。将壁材溶液倒入芯材溶液中，搅拌均匀，形成最初的乳状液。乳状液中，壁材/芯材为1:1，总固体浓度为4％(w/v)。将初乳液在10000r/min下剪切10min，形成均匀地乳状液，再将乳状液进行喷雾干燥，最后在喷雾干燥的收集瓶中收集粉末即为辣椒红色素微胶囊。