[发明专利]一种酱渣再利用发酵酱油的方法

说明书

一种酱渣再利用发酵酱油的方法，该方法包括准备阶段、发酵阶段和产品分离包装；准备阶段主要各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒等；发酵阶段主要是使用发酵罐利用添加辅料的先后顺序和发酵条件的控制进行酱油的制备；产品分离包装阶段是对产品分离和进行无菌包装。将酱油渣这种酱油生产的副产品、废弃物进一步深加工和再利用，提高产品附加值，也使原料利用率得以提高。

技术领域

本发明属于发酵技术领域，特别是涉及一种酱渣再利用发酵酱油的方法。

背景技术

酱渣是酱油生产过程中产生的废弃物。是人们日常饮食中不可或缺的调味品，目前我国的酱油年产量在500万吨左右，酱油市场年增长在10％以上，而每生产1kg酱油，就会产生大约0.67kg酱油渣，所以酱油渣的产量也是非常大的。

酱油渣中所含有的物质是非常丰富的，酱油渣中的油脂含量达20％～28％(干基,下同)接近油菜籽的含油量，粗蛋白含量在10％以上，甚至高达30％；另外,还含有丰富的纤维、糖、磷脂等。以豆柏、面粉为原料,酱油渣中的粗脂防含量7.4％～8.6％,粗蛋白l9.5％～25.8％,还原糖l0.7％-12.3％。总之，在发酵过程中,除了原料中的蛋白质、淀粉被部分利用以外,其他营养成分,如油脂、纤维、磷脂等大部分留在酱油渣中。

酱油渣的产量大、所含营养物质丰富，但是除了有用作饲料、肥料、粗饲料添加物使用的研究报道外，其他方面的研究进行得很少，深加工和再利用程度较低.产品附加值较低，为了减少它对生态环境以及动物造成的危害,使其资源可循环利用，本发明提供一种酱渣再利用发酵酱油的方法，也使原料利用率得以提高。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种酱渣再利用发酵酱油的方法，以提高产品附加值，减少酱油渣对生态环境以及动物造成的危害,使其资源可循环利用，也使原料利用率得以提高。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

一种酱渣再利用发酵酱油的方法，主要包括如下几部分：准备阶段、发酵阶段和产品分离包装；准备阶段主要各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒等；发酵阶段主要是使用发酵罐利用添加辅料的先后顺序和发酵条件的控制进行酱油的制备；产品分离包装阶段是对产品分离和进行无菌包装。

本发明的有益效果是：将酱油渣这种酱油生产的副产品、废弃物进一步深加工和再利用，提高产品附加值，减少酱油渣对生态环境以及动物造成的危害,使其资源可循环利用；此外，酱油渣再生产酱油的过程中加入的辅料，增加了酱油中营养物质含量，发酵后期菌体溶解，增加了酱油中营养物质含量，提高了酱油全氮含量和氨基态氮含量，也使原料利用率得以提高。

具体实施方式

实施例1

1.准备阶段

1)将培养皿、摇床、发酵罐准备好并消毒备用；

2)将米曲霉菌、平菇、灵芝菌(接种量为10％)分别接种到含有30％酱油渣的PDA培养基上30℃培养3天，培养好后放冰箱备用；

3)将蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶提前准备好，放冰箱备用；

4)分别取培养好的米曲霉菌、平菇、灵芝菌菌种接种到100ml液体培养基中30℃200rpm进行摇床培养2天，培养好后放冰箱备用；

其中液体培养基成分为：牛肉膏3g，蛋白胨10g，玉米粉10g，酱油渣20g，酒糟10g，氯化钠5g，pH7.0-7.2，加水定容至1000ml，121℃高压灭菌20min；

2.发酵阶段

1)将发酵罐容积1/3的酱油渣(含水量78％)加入事先准备好的发酵罐中；