[发明专利]一种浓缩鸡汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种浓缩鸡汁的制备方法。

背景技术

鸡是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼中不可或缺的菜品。鸡肉中蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。随着人们生活水平的提高，人们对鸡的烹饪要求也越来越高。浓缩鸡汁的制作过程是把整只鸡经过充分蒸馏后，从鸡的肉质、骨髓中滴炼蒸馏出来的精华，再经过过滤、冷凝去掉脂肪，加热即可引用。市面上现有的浓缩鸡汁制备设备大都结构简单，不能有效控制蒸馏的压力，导致鸡中的营养成分不能充分蒸馏出来，而且蒸馏出的浓缩鸡汁也容易滴落到锅体内的水中，降低了产品的收率。另一方面，女性由于身体结构特点，容易引发气虚、血虚、气血两亏等症状。中医认为，“女性以血主事，气血相依，气血不调百病生”，气血不足会给女性带来诸多伤害，例如：气血不足会使皮肤得不到滋养，出现皮肤苍白、粗糙、无光泽、发暗、发黄、长斑；气血不足会引起手足冰凉，平时容易乏力、疲倦、无活力，即使运动时也是胸闷气短、疲劳难以恢复。针对上述情况，很多人会选择服用一些滋补保健品，但目前市面上的这些滋补保健品成分大都不明确，甚至是含有兴奋剂，长期服用不仅具有一定的副作用，而且人们还会对药物产生恐惧感和依赖性，不能从根本上解决问题。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种改善女性气血不足、充分提取鸡营养成分的浓缩鸡汁的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种浓缩鸡汁的制备方法，采用如下步骤：

(1)清洗：

选取健康的散养土鸡，杀鸡去毛、清理内膛后，将鸡脖子连同鸡头、鸡脚剁掉，用清水将血污清洗干净；

(2)碎骨：

将步骤(1)清洗干净的鸡装进布袋，用棒槌敲打布袋至布袋内的鸡骨架断裂；

(3)制备腌制料：

(3-1)称取制备腌制料的原料：

所述腌制料的原料及添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根10-15份、莲房5-8份、红木香9-12份、卷柏5-8份、茄根10-15份、黄花菜6-9份、白扁豆10-15份、玫瑰花4-10份、石耳9-12份、南瓜藤5-8份、蒲黄9-12份、枸杞子10-12份；

(3-2)熬制腌制料：

将步骤(3-1)称取的制备腌制料的原料放入砂锅中，加入纯净水没过锅内原料1-2厘米，浸泡30-40分钟后，武火煮沸后转文火煎煮30-40分钟，过滤，得药渣和滤液；

(4)腌制：

将步骤(2)碎骨后的鸡置于容器内，将步骤(3-3)过滤得到的腌制料均匀涂抹于鸡表面，并将剩余的腌制料倒入鸡腹腔内，在0-4℃温度下腌制1-2天；

(5)蒸制浓缩鸡汁：

在双层蒸锅内的第一层蒸篦上，放置步骤(4)腌制得到的鸡，在第二层蒸篦上放置一个碗，在蒸锅内加水煮沸后，将鸡隔水蒸6-8小时，鸡蒸出的浓缩鸡汁滴落到碗中，冷却后除去上层油脂，过滤，得浓缩鸡汁，冷藏备用。

步骤(3-1)中所述腌制料的原料及优选添加量为：每500重量份步骤(2)制得的鸡需要兰花根12.5份、莲房6.5份、红木香10.5份、卷柏6.5份、茄根12.5份、黄花菜7.5份、白扁豆12.5份、玫瑰花7份、石耳10.5份、南瓜藤6.5份、蒲黄10.5份、枸杞子11份。

步骤(5)中所述蒸锅包括一锅体，在锅体的顶部螺纹连接有一锅盖，在锅盖上设有一压力控制机构，在锅体内设有一上层蒸篦和一下层蒸篦，所述锅体的上部和中部分别向锅体内凹陷形成一上挡沿和一下挡沿，所述上层蒸篦和下层蒸篦的边缘分别支撑于上挡沿和下挡沿上，所述上层蒸篦和下层蒸篦分别包括一蓖盘，在每个蓖盘上分别均匀设有蓖盘透气孔，在下层蒸篦的蓖盘顶部中央放置有一具有弧形底面的接料碗，在上层蒸篦的蓖盘底部边缘设有一上粗下细的锥筒状的导流筒，所述导流筒的顶端与蓖盘的底部边缘固连，导流筒的底端正投影位于接料碗内侧。

在锅盖的中部、接料碗的中部以及两个蓖盘的中部分别设有一漏斗安装孔，在上层蒸篦的蓖盘顶部边缘以及漏斗安装孔顶部边缘分别设有一挡液圈，一加水漏斗的漏斗头卡设于锅盖上的漏斗安装孔内，加水漏斗的漏斗管依次穿过上层蒸篦、接料碗和下层蒸篦上的漏斗安装孔后伸入锅体内的水面以下设置。