[发明专利]一种香菇薄脆曲奇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇薄脆曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

饼干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的、方便使用和储存的食品，引起口感香脆，广受欢迎。

若将香菇制成饼干，则可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比较重，要制成口感优良的饼干却并不容易。

公开号为CN101288467A的专利申请公开了一种香菇饼干，配方为每926.35克饼干配料如下:糖粉160克植物油40克盐0.25克味精5克香菇粉125克小麦粉500克碳酸氢钠3.5克碳酸氢铵2.5克抗氧剂BHT 0.1克猪油35克鸡蛋30克奶粉25克。然而，经过验证，其口感有待进一步优化。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种新的、口感优良的香菇饼干。

本发明香菇薄脆曲奇饼干，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：

面粉100份，黄油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小苏打0.3份。

优选地，它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：面粉100份，黄油40份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇5份，小苏打0.3份。

其中，所述面粉是低筋面粉。

其中，所述沙糖粉的粒径为60目。

其中，所述香菇提取液每100ml按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过；滤渣加水50ml煎煮0.5小时，滤过，合并滤液，浓缩至100ml即得。

本发明还提供了前述香菇薄脆曲奇饼干的制备方法，步骤如下：

(1)按照前述配比取原料；

(2)取黄油，软化，用打蛋器打2分钟至蓬松状态；

(3)加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，继续用打蛋器打1分钟至混合均匀，呈现出蓬松轻盈的状态；

(4)将低筋粉和小苏打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌匀，呈油亮的棕黄色状面团即可；

(5)将面团擀成0.2-0.3cm薄片；

(6)烘烤，即可。

其中，步骤(6)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，再将面团放入烤箱中烤16～18分钟。

本发明配方制备的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味，口感优良，生产工艺简单，应用前景优良。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

实施例1本发明香菇饼干的制备

一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油40g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g

香菇提取液的制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过；滤渣加水50ml煎煮0.5小时，滤过，合并滤液，浓缩至100ml即得。

二、器材：打蛋器，橡胶刮刀，塑封袋，擀面杖，饼干模具，锡箔纸，烤箱

三、烘焙条件：烤箱中层，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分钟

四、制作过程：

1.黄油软化后，用打蛋器打2分钟至蓬松状态；

2.加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，继续用打蛋器打1分钟，使其混合均匀，呈现出蓬松轻盈的状态；