[发明专利]一种肉灵芝活性菌发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域和保健领域，具体涉及一种肉灵芝活性菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术

肉灵芝俗称‘太岁’、‘怪肉’、远古的【山海经】、晋朝的【抱朴子】、明代的【本草纲目】均有记载。大医学家李时珍在【本草纲目】将芝类分为五种，肉芝被收入‘菜’部、‘芝’类、列为本经上品。据研究表明，‘太岁’肉灵芝是一种非植物、非动物、真菌类与原质体生物之间的黏菌复合体，内含；几丁质、蛋白质、核酸、谷光甘肽、多糖、多种氨基酸、黄酮类物质、维生素B1/B2/B6、菸酸、磷脂、游离脂肪酸、钙、鎂、锌、硒、锗等活性物质，具有多种科学营养保健功效。以肉灵芝菌种培育的肉灵芝酪膜晶，其营养丰富、口味酸爽，参见本申请人在先申请的专利ZL201410268489.0。

罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称，为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材。甘草又名乌拉尔甘草，多年生草本植物，属豆科，气味微甜而特殊。

随着我国经济的发展，但是有些地方的空气、水污染十分严重，危机民生安全，人民对舒缓呼吸道、调节胃肠功能和防治变异细菌的病毒感染，提高人体免疫力的安全食疗、健康时尚、养生保健的高品质的食品需求越来越旺盛。

发明内容

鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本发明提供一种肉灵芝活性菌发酵饮料及其制备方法。

本发明的目的主要通过以下技术方案来实现。

一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：罗汉果1～10份、甘草1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌10～100份以及水150～1500份；所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。

进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料的原料成分以及各种成分的重量份数为：罗汉果3～7份、甘草3～7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌15～60份以及水300～1000份。

进一步地，所述活性益生菌包括光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、双歧杆菌群和线状菌群。

进一步地，所述罗汉果为干罗汉果。

进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计算，所述食品添加剂包括木糖醇0.1～2份、柠檬酸0.005～0.05份和柠檬酸钠0.005～0.05份。

一种所述的肉灵芝活性菌发酵饮料的制备方法，所述制备方法如下：

S1：准备：称取罗汉果1～10份、甘草1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌10～100份以及水150～1500份，将干罗汉果和甘草清洗干净；

S2：制备罗汉果甘草浓缩营养液：将干罗汉果和甘草与50～500份的水加入匀浆机中进行粉碎混匀，混合浆在提取罐中加热回流提取10～90分钟，然后用离心机去掉残渣，过滤、灭菌得到提取的罗汉果甘草浓缩营养液；

S3：制备罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液：将肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌搅拌粉碎呈糊状的肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌，然后将该肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌与步骤S2中得到的罗汉果甘草浓缩营养液混合，再加入50～500份的水进行稀释，然后在温度为18～28℃的不锈钢液体菌发酵罐中发酵24-72小时，则得到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液；

S4：制备肉灵芝活性菌发酵饮料：将50～500份的水加入到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液中，在不锈钢搅拌罐里搅拌，完全溶解后输送到不锈钢储罐中，过滤、灭菌后再进行罐装，得到肉灵芝活性菌发酵饮料。

进一步地，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌的制备方法为：按重量份计，将肉灵芝酪膜晶1～2份加入到15～50份的水中，并在水中接种活性益生菌种，然后在20～35℃下发酵30～60小时，除去水，便得到复合有活性益生菌的肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌；

所述活性益生菌包括光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、双歧杆菌群和线状菌群。

进一步地，所述肉灵芝酪膜晶的制备方法为：步骤(1)：制备肉灵芝菌种；步骤(2)：制备肉灵芝培养液；步骤(3)：制备种子肉灵芝酪膜晶，将步骤(1)制备的肉灵芝菌种放入肉灵芝培养液中培养，在所述肉灵芝培养液表面得到种子肉灵芝酪膜晶；步骤(4)：制备肉灵芝酪膜晶培养液；步骤(5)：制备肉灵芝酪膜晶，将步骤(3)制备的种子肉灵芝酪膜晶的碎块放入步骤(4)制备的肉灵芝酪膜晶培养液中进行培育，所述肉灵芝酪膜晶培养液表面长成一层肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶。