[发明专利]一种柠檬酵素的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品类酵素的生产方法，尤其涉及一种利用新会地区所产的新会柑肉等为原料制成的柠檬酵素的生产方法。

背景技术

广东省江门市新会区生产的陈皮，是国家地理标志保护产品，是新会柑的干果皮，具有很高的药用及经济价值，也是传统的香料及调味品。新会陈皮自宋代以来，就已成为南北贸易的“广货”之一，更被许多华侨带到南洋、中北美洲，由于其经过长时间的储存，可以散发出芳香扑鼻的香味，几百年来被当做名贵的香料在传播、交易。近代研究表明，陈皮具有祛痰、平喘、抗胃溃疡、利胆、降低毛细血管通透性的作用；其挥发油对胃肠道有温和的刺激作用；乙醇提取液可降低血压但对心肌氧耗无影响。

由于陈皮具有独特的药用及食用价值，近年来种植面积逐年扩大，而加工方法也在不断创新。目前市场上有许多产品形态：陈皮茶、陈皮饮料、陈皮果脯、陈皮酒、柑普茶，以及陈皮为原料的各种菜谱和调味品。但往往陈皮是应用和使用了，果肉却没有得到很大的利用价值，而本发明是利用果肉为原料开发的产品，利用新会柑肉所制成的柠檬酵素的生产方法。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术所存在的缺陷，提供一种柠檬酵素的生产方法，该柠檬酵素的生产方法所制得的柠檬酵素原液利用新鲜柠檬、益生菌和新会地区的新鲜柑肉等作为原料制得，具有化痰止咳、生津、健脾，抗菌消炎的功效，可治疗支气管炎、百日咳、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、预防心血管疾病及高血压、心肌梗塞等症状。还具有很强的抗氧化作用，有美容、利肠胃的功效。

本发明所采用的技术方案为：一种柠檬酵素的生产方法， 包括以下步骤：

（1）将质量百分比20%的新鲜含皮柠檬果用胶体磨研磨倒入发酵罐，将已经发酵的质量百分比70%的陈皮柑发酵母液倒入发酵罐中，加入质量百分比5%的赤糖或白砂糖，加入质量百分比2.5%的玉米浆，加入质量百分比2.5%的益生菌；

（2）2天后封闭罐口，并保持发酵罐温度35-45度,连续不断搅拌5-7天后，测定PH值并达到2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、柠檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，结束发酵，转移至储存罐中储存90天，制得柠檬酵素原液。

进一步的, 所述步骤（1）中的益生菌为乳酸菌、酵母菌和嗜热链球菌的混合菌株。

进一步的,所述的步骤（1）中的陈皮柑发酵母液的制备步骤为：将新鲜柑肉放入发酵罐中，并于发酵罐中放质量百分比5%的赤糖或白砂糖，质量百分比2.5%的玉米浆，质量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株为乳酸菌、酵母菌和嗜热链球菌，质量百分比90%的果肉，调整碳氮比为1:25，进行有氧发酵5天，加热至35-45度，连续不断搅拌7天，测得PH2.6-3.6，发酵完成，将发酵液转移至储罐，存储90天，得到陈皮柑发酵母液。

进一步的,所述的柠檬酵素原液制备过程中，前期采用好氧发酵，后期采用厌氧发酵。

进一步的,所述的步骤（1）中的各组分装载总容量为发酵罐总容量的80%。

进一步的,所述的发酵罐为带夹套的不锈钢发酵罐。使用夹套的不锈钢发酵罐，是为了保证在低温情况下，维持益生菌发酵的最佳温度。

终止发酵的指标为：PH值2.6-3.5，乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg，柠檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg。

进一步的,所述的步骤（2）中所制得的柠檬酵素原液还需经过过滤和取样，当微生物指标、重金属指标达到饮料国标GB/T31121，其它指标达到行业标准T/CBFIA08003-2016，滤液用管道输入车间，灌装得到柠檬酵素成品。