[发明专利]一种柠檬酵素的生产方法

权利要求书

1.一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于, 包括以下步骤：

（1）将质量百分比20%的新鲜含皮柠檬果用胶体磨研磨倒入发酵罐，将已经发酵的质量百分比70%的陈皮柑发酵母液倒入发酵罐中，加入质量百分比5%的赤糖或白砂糖，加入质量百分比2.5%的玉米浆，加入质量百分比2.5%的益生菌；

（2）2天后封闭罐口，并保持发酵罐温度35-45度,连续不断搅拌5-7天后，测定PH值并达到2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、柠檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，结束发酵，转移至储存罐中储存90天，制得柠檬酵素原液。

2. 根据权利要求1所述的一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于, 所述步骤（1）中的益生菌为乳酸菌、酵母菌和嗜热链球菌的混合菌株。

3.根据权利要求2所述的一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于,所述的步骤（1）中的陈皮柑发酵母液的制备步骤为：将新鲜柑肉放入发酵罐中，并于发酵罐中放质量百分比5%的赤糖或白砂糖，质量百分比2.5%的玉米浆，质量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株为乳酸菌、酵母菌和嗜热链球菌，质量百分比90%的果肉，调整碳氮比为1:25，进行有氧发酵5天，加热至35-45度，连续不断搅拌7天，测得PH2.6-3.6，发酵完成，将发酵液转移至储罐，存储90天，得到陈皮柑发酵母液。

4.根据权利要求3所述的一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于,所述的柠檬酵素原液制备过程中，前期采用好氧发酵，后期采用厌氧发酵。

5.根据权利要求4所述的一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于,所述的步骤（1）中的各组分装载总容量为发酵罐总容量的80%。

6.根据权利要求5所述的一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于,所述的发酵罐为带夹套的不锈钢发酵罐。

7.根据权利要求6所述的一种柠檬酵素的生产方法，其特征在于,所述的步骤（2）中所制得的柠檬酵素原液还需经过过滤和取样，当微生物指标、重金属指标达到饮料国标GB/T31121，其它指标达到行业标准T/CBFIA08003-2016，滤液用管道输入车间，灌装得到柠檬酵素成品。