[发明专利]一种玫瑰茄果糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品制备领域，具体涉及一种玫瑰茄果糕的制备方法。

背景技术

玫瑰茄，为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子,又名红角葵、神葵、山茄子等,学名包括：Hibiscus Sabdariffa Linn、Roselle。为一年生木质状草本植物,广布于热带和亚热带地区，原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。

玫瑰茄气微香、味酸，富含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成分，具有很高的药用和食用价值，玫瑰茄中所含有的原儿茶酸能促进癌细胞的灭亡，具有很强的抗癌效果；玫瑰茄的多酚和花青素可促进胃癌细胞和血癌细胞的灭亡。另外，玫瑰茄还有消暑、降压、强化血管弹性之功效，可治高血压、中暑、咳嗽、酒醉。清热解毒，有帮助消化、生津止渴、抗氧化的效果，也是减肥佳品。

果糕是水果深制备的一种较好方式，它能使水果的营养品质大部分保留，是天然低糖营养食品，市场前景看好。作为传统休闲食品，其以香软爽滑的品质特性而深受消费者喜爱，目前酸枣果糕、猕猴桃果糕等产品较为丰富。玫瑰茄果糕市场上未见销售，相关的研究也少见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感爽滑，弹性强，韧性适中，表面光滑，呈均匀的玫红色，酸甜适度，具有玫瑰茄独特香味的玫瑰茄果糕。

为了实现本发明目的，本发明提供了一种玫瑰茄果糕的制备方法，其特征在于，以果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、玫瑰茄提取液、白糖和麦芽糖为原料制备得到；优选的，由1重量份果胶、0.5重量份刺槐豆胶、0.5重量份卡拉胶、4体积份的玫瑰茄提取液、1.67重量份白糖、3.33重量份麦芽糖制备得到。

所述制备步骤为：

熬煮：在胶凝剂中加入糖浆，小火熬煮1min后加入玫瑰茄提取液，继续熬煮30s得到熬煮液；

倒模、冷却：将所得熬煮液倒入培养皿中，倒模时注意表面平整，厚度1-2cm，放入冰箱冷却成型；

烘干、切块、包装：移入50℃恒温干燥箱中进行烘干，烘至底部干爽，掀起时不粘盘，不粘手，再冷却至室温后切成大小均匀的方块，用糯米纸包装；

所述胶凝剂的制备方法为：将果胶、刺槐豆胶、卡拉胶加入蒸馏水中，搅拌均匀后溶胀得到胶凝剂；

所述糖浆的制备方法为：将白砂糖和麦芽糖加入水中，用小火熬糖，熬至用手指能拉成糖丝即得糖浆；

所述玫瑰茄提取液的制备方法为：将玫瑰茄干花萼粉加入蒸馏水中于超声波清洗器中超声溶解，后冷冻离心，取上清液，即得玫瑰茄提取液；

进一步，所述玫瑰茄提取液的制备方法中，加入玫瑰茄干花萼粉的质量与蒸馏水体积比为1.5g：30ml。

进一步，所述玫瑰茄提取液的制备方法中，超声溶解的温度为50℃，时间为30min；任选的，冷冻离心的转速为9000r/min，时间为10min。在50℃以下，玫瑰茄提取液中花色苷提取量随温度的增大而增大，超过50℃后，随着作用温度的增大玫瑰茄提取液中花色苷提取量反而降低，这是由于玫瑰茄色素在温度较高的情况下易变性而遭到破坏。超声溶解的时间在30min以内，玫瑰茄提取液中花色苷提取量随着时间的增加呈线性上升，在30min左右色素溶出完全，玫瑰茄提取液中花色苷含量达到最大。之后，随时间增加玫瑰茄提取液中花色苷提取量有所降低，这是由于超声波的震动能量改变了色素的结构，此外，玫瑰茄色素不稳定，随着提取时间延长，空气的氧化作用使花色苷溶液分解褪色。转速低于9000r/min，上清液和玫瑰茄干花萼渣分离不彻底，转速高于9000r/min时，机器能耗比较大。

进一步，所述胶凝剂的制备步骤中果胶、刺槐豆胶、卡拉胶的总质量与蒸馏水体积比为2g：50ml。

进一步，所述胶凝剂的制备步骤中果胶、刺槐豆胶、卡拉胶的质量比为2:1:1。

进一步，所述糖浆的制备步骤中白砂糖与麦芽糖的质量比为1:2。

进一步，所述熬煮步骤中糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比为5g：4ml。当糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比大于5g：4ml时，果糕偏甜，较黏，表面不平整，质地偏软，弹性较差；当糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比小于5g：4ml时，果糕香气浓，偏酸，色泽较深。当糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比为5g：4ml时，果糕弹性强，软硬度适中，韧性适中，香气浓郁，酸甜可口，色泽玫红。