[发明专利]猪肘花汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种猪肘花汤及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食物越来越多样化，同时人们也会不断追求食物的美味，猪肘花汤是一种非常美味的汤料，通常人们为了方便也会买带有包装袋制备好的，这样不仅节约时间，而且免去了自己再去制作的过程，但是市场上很多常见的浓缩的汤料，不但香气损失大，均值后汤料不容易冲开，漂浮的油花不自然，但是不浓缩的汤料，需要冷冻保存，油汤分离，均匀性不好，并且不便于储运，保质期短，制备的过程也过于复杂，制备的效率低。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，避免制备的猪肘花汤工艺繁琐、猪肘花汤的味道不够鲜美，而提供了一种猪肘花汤及其制备方法，本发明中的猪肘花汤采用标准化的工艺，不仅节约时间，工艺流程简明，而且制备好的猪肘花汤保留了良好的风味，增加了保质期。

本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种猪肘花汤，由浓缩骨汤和调配料组成，所述的浓缩骨汤由以下原料组成：猪肘、色拉油、花椒、八角、大葱白、姜、白砂糖、盐，浓缩骨汤各原料的重量份数为：猪肘200-300份、色拉油20-50份、花椒0.2-0.5份、八角0.1-0.3份、大葱白0.5-1份、姜0.5-1份、白砂糖1-5份、盐1-5份，所述的调配料由以下原料组成：盐、味精、I+G、干贝素、麦芽糖精、白砂糖、酱油、料酒、食用香精、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶，调配料中各原料的加入量占浓缩骨汤重量的百分比为：盐10%-15%、味精1%-5%、I+G0.1%-0.5%、干贝素0.05%-0.1%、麦芽糖精1%-5%、白砂糖1%-5%、酱油0.5%-2.5%、料酒0.2%-1.5%、食用香精0.02%-0.05%、黄原胶0.05%-0.15%、刺槐豆胶0.05%-0.15%、瓜尔豆胶0.05%-0.15%。

优选的，所述的浓缩骨汤各原料的重量份数为：猪肘230-270份、色拉油30-40份、花椒0.3-0.4份、八角0.18-0.25份、大葱白0.7-0.8份、姜0.7-0.8份、白砂糖2-4份、盐2-4份，所述的调配料中各原料的加入量占浓缩骨汤重量的百分比为：盐12%-14%、味精2%-4%、I+G0.25%-0.35%、干贝素0.07%-0.09%、麦芽糖精3%-4%、白砂糖2.5%-3.5%、酱油1%-2%、料酒0.7%-1.1%、食用香精0.03%-0.04%、黄原胶0.09%-0.12%、刺槐豆胶0.09%-0.12%、瓜尔豆胶0.09%-0.12%。

优选的，所述的浓缩骨汤各原料的重量份数为：猪肘250份、色拉油35份、花椒0.35份、八角0.2份、大葱白0.75份、姜0.75份、白砂糖3份、盐3份，所述的调配料中各原料的加入量占浓缩骨汤重量的百分比为：盐13%、味精3%、I+G0.3%、干贝素0.08%、麦芽糖精3.5%、白砂糖3%、酱油1.5%、料酒0.9%、食用香精0.035%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%。

优选的，所述的I+G为低I+G，由5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠各50%组合而成。

上述的猪肘花汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备浓缩骨汤

（1）准备材料：按照上述的重量份数称取各原材料，猪肘200-300份、色拉油20-50份、花椒0.2-0.5份、八角0.1-0.3份、大葱白0.5-1份、姜0.5-1份、白砂糖1-5份、盐1-5份；

（2）清洗，选取新鲜的冻猪肘，破碎成长度为3-5cm 的块状，清洗干净；

（3）沥干：将清洗干净的块状猪肘放在架子上进行沥干10-20分钟；

（4）翻炒：将准备好的色拉油倒入锅中，加热至130℃，一起倒入备好的花椒、八角、大葱白、姜、白砂糖、盐，进行翻炒，锅内材料温度烧至115-120℃时，倒入上述沥干的猪肘进行翻炒，控制温度在150-180℃，搅拌翻炒30-60分钟；

（5）常压炖煮：将上述翻炒好的材料放入高压釜中，加入翻炒好材料的2.5-3倍的纯净水，压力为0Mpa，炖煮1-3小时，猪肘花生香，肉变性，炖煮温度至90~100℃；

（6）降温：在反应釜的提取罐外壁加冰水，将提取罐内炖煮好的汤液温度降至10-40℃；

（7）高压处理：将高压釜调至100-200Mpa，温度20-30℃，处理10-20分钟；

（8）过滤：将高压处理好的汤液放入筛网为200目的振动筛中过滤处理；