[发明专利]一种用于果汁脱涩除浊的试剂及方法

说明书

本发明提供了一种用于果汁脱涩除浊的试剂，该试剂包括交联明胶和铝镁型层状双金属氢氧化物，所述交联明胶的交联度为0.5‑1，分子量大于30万，所述铝镁型层状双金属氢氧化物的铝镁摩尔比为0.3‑3。本发明还提供了利用上述试剂对果汁进行脱涩除浊的方法。本发明对具有苦涩味且浑浊物较多的果汁具有优秀的脱涩除浊效果，对于单宁的去除率可达70%以上，透光率可提高至90%以上；本发明对果汁中的营养物质影响较小，对果汁储存稳定性有明显提高，在4℃下低温储存2个月，无肉眼可见的浑浊本发明工艺简单，原料廉价，适合于规模应用。

技术领域

本发明属于果汁处理领域，具体涉及一种用于果汁脱涩除浊的试剂及方法。

背景技术

许多果汁中具有较强的苦涩味且浑浊物较多，适口性非常差，难以被人们接受。一般而言，去除苦涩味的方法主要有物理脱除法、化学脱除法和生物脱除法。明胶吸附法是其中的一种，其具有使用方法简单、原料廉价易得的优点，如《明胶吸附法脱除宣木瓜果汁中单宁的研究》便研究了明胶对木瓜汁中单宁的脱除并获得了一定的效果。不过，在果汁的处理领域，单纯的利用明胶存在着如下缺点：（1）脱除苦涩味物质（如单宁）的效果较差，常需使用大量的明胶，造成大量的明胶残留；（2）除浊能力差，果汁中存在果肉渣、细小纤维等，容易形成浑浊，如《雪莲果汁澄清剂比较研究》中记载，利用明胶处理雪莲果汁后，透光率仅提高了14.1%。（3）储存稳定性差，虽然单宁的去除能够有效减少果汁存储过程产生的浑浊现象，但是果汁中存在可溶性果胶和蛋白质等不稳定成分，即使没有单宁的存在，在储存过程中也容易聚集沉降产生浑浊。对于非单宁引起的果汁储存稳定性差的问题，明胶效果较差。（4）对果汁中的营养成分有较大影响，如《澄清处理对余甘子果汁品质的影响》记载，利用明胶处理余甘子果汁后，Vc含量损失了8%。

为此，本领域通常不单独使用明胶作为脱涩除浊的物质，如《复合载体固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺优化》通过利用Fe₃O₄磁核与海藻酸钠和明胶制备成磁性复合载体，以复合载体固定化果胶酶，用于对果汁除浊。不过，类似的方法成本高昂，并不适于大规模的产业化使用。

因此，本领域亟待一种既能高效去除苦涩味物质（如单宁），又能高效进行除浊，同时提高果汁储存稳定性，对果汁中营养物质不造成较大影响的处理试剂及处理方法。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种用于果汁脱涩除浊的试剂，该试剂包括交联明胶和铝镁型层状双金属氢氧化物，所述交联明胶的交联度为0.5-1，分子量大于30万，所述铝镁型层状双金属氢氧化物的铝镁摩尔比为0.3-3。

因交联反应作用位点为明胶的伯氨基，因此本发明所指的交联度含义为在交联反应过程中消耗的伯氨基数量与初始伯氨基数量之比。

明胶作为脱涩除浊试剂的缺点是本领域公知的。一般而言，本领域的研究人员大多通过寻找其它物质来去除苦涩味物质（如单宁）或者进行除浊，如《复合载体固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺优化》和中国专利CN 1410156 A。不过这些方法只能单一的高效除去单宁或者除浊，难以两者兼顾，如CN 1410156 A中的试剂对于非单宁浑浊物几乎不产生作用。更重要的是，许多方法仅获得了暂时的除浊效果，果汁长时间储存后依旧会产生浑浊。许多方法常常破坏了果汁中国的营养成分。

本发明通过大量的摸索，惊喜的发现当利用本发明所述的交联明胶和铝镁型层状双金属氢氧化物对果汁进行处理时，可同时克服上述现有技术的缺点。如本发明的实施例所示，本发明可高效的去除果汁中的单宁，可以获得优秀的透光率且果汁经长时间低温储存后无明显浑浊，几乎不影响果汁中的营养成分（如Vc）。

优选的，所述交联明胶为利用包括京尼平、戊二醛或环氧树脂在内的交联剂交联而得。