[发明专利]面条及面条的制造方法

权利要求书

1.一种面条制造方法，其包括：

混合面粉与水以形成面团；

利用所述面团形成第一面带与第二面带；

将酵素水溶液喷洒至所述第一面带的表面；

将所述第二面带叠合在所述第一面带的具有所述酵素水溶液的所述表面上，以复合成初始面皮；以及

将所述初始面皮制作成多条熟成面条，其中各所述熟成面条具有至少三层结构。

2.如权利要求1所述的面条制造方法，其特征在于，其中该喷洒步骤还包括：将所述酵素水溶液喷洒至所述第一面带的表面与所述第二面带的表面，以及该叠合步骤还包括：将所述第二面带的具有所述酵素水溶液的所述表面叠合在所述第一面带的具有所述酵素水溶液的所述表面上。

3.如权利要求1所述的面条制造方法，其特征在于，其中将所述初始面皮制作成多条熟成面条的步骤包括：

将所述初始面皮裁切为多条初始面条；以及

于熟成温度以熟成时间使所述初始面条熟成以得到所述熟成面条。

4.如权利要求3所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述熟成温度为1℃至30℃，且所述熟成时间为25分钟至7天。

5.如权利要求1所述的面条制造方法，其特征在于，其中将所述初始面皮制作成多条熟成面条的步骤包括：

于熟成温度以熟成时间使所述初始面皮熟成为熟成面皮；以及

将所述熟成面皮裁切为所述熟成面条。

6.如权利要求5所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述熟成温度为1℃至30℃，且所述熟成时间为25分钟至7天。

7.如权利要求1所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述酵素水溶液包括麸酰胺转胺酶。

8.如权利要求7所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述麸酰胺转胺酶的浓度为0.1至10％。

9.如权利要求8所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述麸酰胺转胺酶的浓度为0.5至2％。

10.如权利要求7所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述酵素水溶液还包括蛋白质。

11.如权利要求10所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述蛋白质为酪蛋白。

12.如权利要求10所述的面条制造方法，其特征在于，其中所述酪蛋白的浓度为2％。

13.如权利要求1所述的面条制造方法，其特征在于，其中各所述面条的所述至少三层结构中的中间层的厚度相对于各所述面条的总厚度比例为1/10至4/5。

14.如权利要求1所述的面条制造方法，其特征在于，其中各所述面条的所述至少三层结构中的中间层为渐变结构。

15.一种面条，其包括面体，其中所述面体具有至少三层结构，且所述至少三层结构中的中间层为渐变结构。

16.如权利要求15所述的面条，其特征在于，其中所述面体的所述至少三层结构中的中间层的厚度相对于所述面体的总厚度比例为1/10至4/5。

17.如权利要求15所述的面条，其特征在于，其中所述面体的所述至少三层结构中的中间层包括麸酰胺转胺酶。

18.如权利要求17所述的面条，其特征在于，其中所述面体的所述至少三层结构中的中间层还包括酪蛋白。