[发明专利]煮饭方法及米饭

说明书

本发明提供一种煮饭方法，包括：清洗生米的洗米步骤(#1)、使洗米步骤中洗米后的生米吸收水的浸泡步骤(#2)、向浸泡步骤中吸收了水之后的生米中添加水、作为食物纤维的难消化性糊精、及调味液进行煮制的煮饭步骤(#3)、及蒸制煮饭步骤中煮制好的米饭的蒸制步骤(#4)。调味液包含醋、褐菌酸及矿物盐。通过在煮饭步骤中添加含有醋、褐菌酸及矿物盐的调味液，提高煮制出的米饭的米的风味、甜味、保水。

技术领域

本发明涉及煮制米饭的煮饭方法及米饭。

背景技术

以往以来，为了赋予抑制血糖值升高、肠道调节作用、脂类代谢的改善等生理效果，已知添加有水溶性的食物纤维即难消化性糊精的作为食物纤维功能性食品的面食(例如，参照日本特开2006－254901号公报)。难消化性糊精为水溶性且低粘性的食物纤维，可获得抑制血糖值升高、肠道调节作用、脂类代谢的改善等生理效果。

但是，可考虑通过向米中添加难消化性糊精进行煮制，对米饭赋予抑制血糖值升高、肠道调节作用、脂类代谢的改善等生理效果。另外，期望改善米饭的米的风味、甜味、保水。各种用于改善米饭的米的风味、甜味、保水的煮饭方法被提出，但期望进一步提高米的风味、甜味、保水。

发明内容

本发明旨在解决上述问题，其目的在于，提供一种米的风味、甜味、保水优异的米饭的煮饭方法及米饭。

为了实现上述目的，本发明的煮饭方法，包括：洗米步骤，清洗生米；浸泡步骤，使所述洗米步骤中洗米后的生米吸收水；煮饭步骤，向所述浸泡步骤中吸收了水之后的生米中添加水、作为食物纤维的难消化性糊精、及调味液进行煮制；以及蒸制步骤，蒸制所述煮饭步骤中煮制好的米饭，所述调味液包含醋、褐菌酸(fulvic acid)及矿物盐。

优选地，在煮饭步骤中，相对于所述浸泡步骤中吸收了水之后的生米100重量％添加110～140重量％的水，相对于该水100重量％添加3～15重量％的难消化性糊精、0.08～0.15重量％的调味液。

本发明的煮饭方法包括：洗米步骤，清洗生米；浸泡步骤，使所述洗米步骤中洗米后的生米吸收水；煮饭步骤，向所述浸泡步骤中吸收了水之后的生米中添加水及调味液进行煮制；以及蒸制步骤，蒸制所述煮饭步骤中煮制好的米饭，所述调味液包含醋、褐菌酸及矿物盐。

优选地，在煮饭步骤中，相对于所述浸泡步骤中吸收了水之后的生米100重量％添加110～140重量％的水，相对于该水100重量％添加0.08～0.15重量％的调味液。

本发明的米饭是，在煮制好的米中添加包含醋、褐菌酸及矿物盐的调味液而成的米饭，或者向煮制好的米中添加作为食物纤维的难消化性糊精、以及包含醋、褐菌酸及矿物盐的调味液而成的米饭。

根据本发明，通过添加含有醋、褐菌酸及矿物盐的调味液进行煮制，可以提高煮制出的米饭的米的风味、甜味、保水。另外，即使使添加的水的量比以往多10％，煮制出的米饭的米也能够充分地一粒一粒地分开而不会变成米糊。另外，可以将煮制成品率改善至接近100％。另外，米饭通过在米中添加含有醋、褐菌酸及矿物盐的调味液，即使在冷冻保存后再解冻加热的情况下，也能够得到如刚煮制的米饭那种米的甜味、风味，另外，能够维持加热后的保水。

附图说明

图1是表示本发明一实施方式的煮饭方法的流程。

具体实施方式

参照图1说明本发明的第一实施例。

以下，参照附图对将本发明进行了具体化的实施方式的煮饭方法及米饭进行说明。

(第一实施例)