[发明专利]一种茴香速食鱼的制备方法在审

专利信息
申请号: 201710072150.7 申请日: 2017-02-10
公开(公告)号: CN106819953A 公开(公告)日: 2017-06-13
发明(设计)人: 黄坡民;林成锋 申请(专利权)人: 揭阳市揭东区康明保健品有限公司
主分类号: A23L17/10 分类号: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105;A23L5/20;A23B4/20
代理公司: 揭阳市博佳专利代理事务所44252 代理人: 黄少松
地址: 515500 广*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 茴香 速食 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种速食鱼的制备方法。

背景技术

传统速食鱼的制备,在不添加食品防腐剂的情况下,保质期极短,容易发霉、变质,对人体健康有毒副作用;而为了延长保质期,需要添加食品防腐剂,不利于人体健康;大部分速食鱼的制备,还采用直接添加香精的方法,也不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题,提供一种既不添加食品防腐剂及香精,又有效延长保质期,环保、有益人体健康的茴香速食鱼的制备方法。

本发明,一种茴香速食鱼的制备方法,包括以下步骤:

a、制备茴香料酒:取60度以上米酒100重量份,加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份,在室温下浸泡、发制6~15天后,滤去渣料,得到茴香料酒;

b、腌制鱼肉:将新鲜鱼洗净,去除内脏、鱼鳞及脊骨,切成鱼片或鱼丝,得到新鲜鱼肉;取上述茴香料酒100重量份,加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份,在室温下腌制3~7天后,沥干,得到姜丝辣椒腌制鱼肉;

c、制备茴香速食鱼:

上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后,在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可,自然冷却后密封包装。

本发明,一种茴香速食鱼的制备方法,包括以下步骤:

a、制备茴香料酒:取60度以上米酒100重量份,加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份,在室温下浸泡、发制6~15天后,滤去渣料,得到茴香料酒;

b、腌制鱼肉:将新鲜鱼洗净,去除内脏、鱼鳞及脊骨,切成鱼片或鱼丝,得到新鲜鱼肉;取上述茴香料酒100重量份,加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份,在室温下腌制3~7天后,沥干,得到姜丝辣椒腌制鱼肉;

c、制备茴香速食鱼:

上述姜丝辣椒腌制鱼肉,在120℃~140℃蒸汽管油锅中,用油温120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,自然冷却后,茴香速食鱼与油炸油一同密封包装。

本发明,所用植物调味香料,介绍如下:

桂皮,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。

八角,是八角茴香科、八角属的一种植物。八角为著名的调味香料,味香甜。八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等,八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功用。

月桂,又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠,是调味料月桂叶的来源。月桂叶,干燥后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,即“香叶”。桂树香叶作用,增香去异味,促进食欲。

百里香,也称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区。百里香整株具有芳香的气味,很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中,是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时,可加入少许百里香粉,以除去腥味,增加菜肴的风味;腌菜和泡菜时加入百里香,能提高它们的清香和草香味。

草果是姜科,草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。

香砂是一种植物的果实,气味辛凉,常被用作香料。砂仁食疗作用:味辛,性温。归脾、胃、肾经。芳香行散,降中有升。

本发明,有别于传统五香鱼的制作,传统五香鱼虽然采用植物调味香料及少许酒精等直接煎炸或闷制,但其没有本发明的原香持久及延长保质期的功效。本发明,由于采用60度以上米酒萃取植物调味香料的有效成分的方法,利用茴香料酒腌制鱼肉,同时,酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,先将肉类食材在酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味,不仅能去腥,还能提味,使腌制鱼肉保持原香;茴香速食鱼的制备,使用高度酒,不添加任何食品防腐剂及香精,还能有效延长速食鱼的保质期,适于工业化生产。具有环保、有益人体健康的优点。

具体实施方式

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