[发明专利]一种豌豆复合曲及其生产方法

权利要求书

1.一种豌豆复合麦曲，其特征在于，是将豌豆轧碎，以1:2~5的质量比与轧碎的小麦进行混合，加水润料，然后对润料后的物料分别在（a），（b），（c）三种条件下培养以获得麦曲I，麦曲II和麦曲III；再将麦曲I，麦曲II和麦曲III以1:（1~3）:1的质量比进行混合制备而成；所述（a），（b），（c）三种条件具体是：

（a），先在温度30~35℃、含氧量为16~20%、湿度90~95%下培养22~26小时；再在温度35~40℃、含氧量为16~20%、湿度85~90%下培养22~26小时；再在温度40~45℃、湿度80~85%下培养70~75小时；最后在温度28~30℃下进行干燥，得到豌豆复合麦曲I；

（b），先在温度35~40℃、含氧量为8~12%、湿度90~95%下培养22~26小时；再在温度45~50℃、含氧量为8~12%、湿度85~90%下培养22~26小时；再在温度50~55℃、湿度80~85%下培养70~75小时；最后在温度28~30℃下进行干燥，得到豌豆复合麦曲II；

（c），先在温度40~45℃、含氧量为2~6%、湿度90~95%下培养22~26小时；再在温度45~50℃、含氧量为2~6%、湿度85~90%下培养22~26小时；再在温度55~60℃、湿度80~85%下培养70~75小时；最后在温度为30℃下进行干燥，得到豌豆复合麦曲III。

2.根据权利要求1所述的豌豆复合麦曲，其特征在于，所述的豌豆为干豌豆，含水量为13~16%。

3.根据权利要求1所述的豌豆复合麦曲，其特征在于，所述（a）、（b）、（c）三种条件的方法具体是：

（a），先在温度为30~35℃、湿度90~95%、含氧量为16~20%、培养24小时；再在温度35~40℃、湿度为85~90%、含氧量为16~20%培养24小时；再在温度为40~45℃、湿度为80~85%、含氧量为16~20%培养72小时；最后在温度为30℃下将麦曲干燥至含水量为12~15%，得到豌豆复合麦曲I；

（b），先在温度为35~40℃、湿度90~95%、含氧量为8~12%培养24小时；再在温度为45~50℃、湿度为85~90%、含氧量为8~12%培养24小时；再在温度为50~55℃、湿度为80~85%、含氧量为8~12%培养72小时；最后在温度为30℃下干燥到含水量为12~15%，得到豌豆复合麦曲II；

（c）：先在温度为40~45℃、湿度90~95%、含氧量为2~6%培养24小时；再在温度为45~50℃、湿度为85~90%含氧量为2~6%培养24小时；在温度为55~60℃、湿度为80~85%、含氧量为2~6%培养72小时；最后在温度为30℃下干燥到含水量为12~15%，得到豌豆复合麦曲III。

4.根据权利要求1所述的豌豆复合麦曲，其特征在于，以1: 5的质量比将轧碎的豌豆与轧碎的小麦进行混合。

5.根据权利要求1或3所述的豌豆复合麦曲，其特征在于，所述培养是在滚筒发酵设备中进行。

6.权利要求1所述豌豆复合麦曲在酿酒领域的应用。