[发明专利]一种碗装速食方便面的加工工艺

权利要求书

1.一种碗装速食方便面的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、原料：按质量份量取小麦粉50-70份，变性淀粉10-14份，软水18-22份，盐0.5-1份，碱0.4-0.6份，精炼棕榈油4-6，大豆分离蛋白3-5份，食品添加剂1-2份，将盐、碱、变性淀粉、大豆分离蛋白和食品添加剂放入软水中溶解，将该溶解液和小麦粉以及精炼棕榈油一起加入和面搅拌机内搅拌均匀；

S2、压延和切断：采用复合压延机对S1中搅拌均匀的面团进行压延，压延后的面片厚度为2-3mm，再经过方便面切割分排机进行切割分排；

S3、蒸面：将切割分排后的面片经过蒸汽炉，蒸汽炉内的蒸汽温度为90-100℃，分排后面片经过蒸汽炉的时间不少于30s，蒸汽喷头垂直喷射在面片表面，面蒸熟后使用涂油辊在面的表面涂上一层油，防止面粘结在一起；

S4、定量切断：使用切割机对涂油后的面饼进行定量切断，并将切断后的面饼放入圆形不锈钢漏盆内；

S5、烘干冷却：将放有面饼的不锈钢漏盆经过高温烘箱，烘箱温度为150-160℃，烘干时间1-2min；

S6、冷却包装：使用风扇快速冷却烘干后的方便面，冷却后将面饼移至包装线，采用碗型包装盒进行包装，不仅节省包装材料，而且节省空间，将面饼和调料包均放入碗型包装盒内，再将碗型包装盒封口；

S7、二次包装：采用包装袋对碗型包装盒进行包装，将包装袋内的空气抽干，真空包装，提高方便面的保质期；

S8、打印日期码：在包装袋的表面打印生产日期。

2.根据权利要求1所述的一种碗装速食方便面的加工工艺，其特征在于：所述小麦粉的面筋含量不低于30%。

3.根据权利要求1所述的一种碗装速食方便面的加工工艺，其特征在于：所述变性淀粉是由木薯淀粉和马铃薯淀粉通过酶法变性的方式获得。

4.根据权利要求1所述的一种碗装速食方便面的加工工艺，其特征在于：所述食品添加剂包括醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、碳酸钾、碳酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、黄原胶和谷氨酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种碗装速食方便面的加工工艺，其特征在于：所述小麦粉中还添加有鸡蛋和鲜牛奶，鸡蛋为小麦粉的2-4%，鲜牛奶为小麦粉的3-5%。

6.根据权利要求1所述的一种碗装速食方便面的加工工艺，其特征在于：所述高温烘干箱内配有鼓风系统，采用鼓风烘干，可提高烘干效率，而且方便除去烘干过程产生的水分。