[发明专利]一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑老虎活性乳酸菌饮料，特别是一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及由此方法制备的黑老虎活性乳酸菌饮料。

背景技术

黑老虎，别名：冷饭团、臭饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味。拉丁文名：Kadsura coccinea，木兰科、南五味子属，藤本，全株无毛。叶革质，长圆形至卵状披针形，多生于江西、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地。黑老虎果实果形奇特，果实成熟后味甜，性温，含有丰富的维生素、矿物质、花色苷、木脂素、萜类物质等，现代医学研究表明：黑老虎具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等作用。目前，由于黑老虎果实属于局部地区有食用食性水果，且黑老虎果实不耐贮藏，外界对黑老虎果实认识、加工、利用不够。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术不足，提供一种利用黑老虎果实为原料，加工制作成风味好、具有益生健康作用的黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及由此方法制备的黑老虎活性乳酸菌饮料。

为解决上述技术问题，本发明所提供的一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法包括如下步骤：

a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；

b、按破碎去籽后黑老虎果实重添加0.05％-0.3％的柠檬酸、0.05‰-0.3‰D-异抗坏血酸钠护色，打酱，得黑老虎果实原酱；

c、按CMC-Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的比例制成复合稳定剂；

d、按每1000mL饮料中添加20-150g黑老虎果实原酱、40-150g蔗糖，0.5-20g复合稳定剂、0.5-2g柠檬酸，余量为水的标准调配饮料；

e、用胶体磨碾磨两次调配好的饮料；

f、用均质机均质1－2次，均质压力15-30MPa；

g、用135℃超高温瞬时灭菌1-2s，并冷却至室温；

h、按灭菌后饮料重添加1-5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵液，该发酵液的制备方法为：将保藏号为CGMCC NO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCC NO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为10⁹cfu/ml，然后按体积比1:1混合，即得，其中脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为：脱脂奶粉︰黑老虎汁︰水＝2︰10︰88；

i、混匀、装罐、脱气、密封，2-4℃贮藏，即得。

上述方案的进一步改进为，步骤a中的清洗是：将黑老虎果实浸泡在质量浓度0.1％的柠檬酸溶液中进行。

为解决上述技术问题，本发明还提供了一种利用上述方法制备的黑老虎活性乳酸菌饮料。

本发明选用新鲜的黑老虎果实为原料，黑老虎果实营养与药用价值高，集食用、观赏、美化、绿化及药用于一体，含有丰富的维生素、矿物质、花色苷、木脂素、萜类物质等，现代医学研究表明：黑老虎具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等作用；另外，本发明加入3-5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液进行发酵，使得按本发明方法制得的黑老虎活性乳酸菌饮料具有取料新颖、风味好、具有益生健康作用等优点。

其中，作为发酵剂的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.6和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.8已于2009年04月14日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行了保藏，保藏单位地址为：北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所，保藏编号分别为CGMCC NO.3021和CGMCC NO.3022。因此，本文中提到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.6和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lact.chili.8已为公开菌种，无需保藏。