[发明专利]一种绿茶浓缩液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶浓缩液及其制备方法。

背景技术

茶具有抗氧化、抗癌、抗辐射、降低胆固醇、防止动脉硬化等多种功能，是最受消费者喜欢的饮料之一。但咖啡因具有兴奋大脑、刺激心脏等作用，糖尿病患者、高血压患者、老年人、孕妇、儿童等均不宜常饮咖啡因含量高的茶叶。因此，需要一种咖啡因含量低的茶饮品，来填补这部分市场。QB/T 4068-2010《食品工业用茶浓缩液》将茶浓缩液定义为以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，采用物理法除去一定比例的水分，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的液态产品。标准同时也规定，当产品咖啡因含量小于或等于同类产品咖啡因最低限量的50％时，可声称为低咖啡因产品。

茶浓缩液生产过程中的萃取、浓缩工艺对浓缩液品质有着极大的影响，低温真空浓缩对滋味影响较小，具有技术成熟、成本低廉等优势，是目前最为常用的浓缩工艺。但由于茶的香气成分热稳定性差、且易挥发，因此真空浓缩制成的茶浓缩液滋味尚可，但香气损失严重。

中国专利CN103859098公开了一种绿茶类提取物的制备方法：利用旋转锥蒸馏塔(spinning cone column,SCC)，使蒸汽与茶浆逆流接触得到香气提供液，最终将其回填至绿茶浓缩液中；该方法能有效回收茶叶香气，但所用SCC设备价格高昂，适用性略差。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种绿茶浓缩液及其制备方法。本发明在采用超临界二氧化碳脱除茶叶咖啡因的同时，对茶叶香气物质进行分离、回收；对脱咖啡因后的茶叶进行萃取、酶解，改善萃取液风味，并提高其得率；酶解液浓缩完成后，进行香气回填，制得香气、滋味俱佳的低咖啡因绿茶浓缩液，工艺流程简单，适用性强，成本低，制备得到的绿茶浓缩液咖啡因含量低、香味高、易溶解、沉淀少、风味好。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种绿茶浓缩液的制备方法，包括如下步骤：

1)茶叶预处理：向绿茶茶叶中加入水和乙醇，调配茶叶含水率，得到茶叶混合物；

2)茶叶脱咖啡因：将步骤1)调配得到的茶叶混合物进行超临界二氧化碳萃取，分别得到低咖啡因茶叶，以及咖啡因与香气的混合物；

3)分离香气提取物：向步骤2)得到的咖啡因与香气的混合物中加入乙醇，经低温冷冻和过滤得到茶叶香气粗提取物；然后，所述茶叶香气粗提取物再经低温真空蒸馏，得蒸馏液即为茶叶香气提取物；

4)茶叶酶解：将步骤2)得到的低咖啡因茶叶静置，加入水和酶进行酶解，得到酶解混合物；优选地，进行保温酶解；

5)茶水分离：将步骤4)得到的酶解混合物进行茶水分离，得到酶解液；

6)灭酶：将步骤5)得到的酶解液进行灭酶，得到低咖啡因茶提取液；

7)浓缩：将步骤6)得到的低咖啡因茶提取液浓缩，得到低咖啡因茶浓缩液；

8)香气回填：将步骤7)得到的低咖啡因茶浓缩液与步骤3)得到的茶叶香气提取物进行混合，获得绿茶浓缩液。

当二氧化碳的温度T和压力P分别高于它的临界温度Tc(31.1℃)和临界压力Pc(7.39MPa)时，称为超临界二氧化碳。

优选地，步骤1)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：

a)将绿茶茶叶粉碎后再加入水和乙醇；更优选地，绿茶茶叶粉碎至4～10目；

b)调配后的茶叶含水率为30～50wt％，如30～35wt％、35～40wt％或40～50wt％；

c)水与乙醇的体积比为9:1。

优选地，步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的条件为：萃取温度为50～70℃，如50～60℃、60～65℃或65～70℃，萃取压强为250～450bar，如250～300bar、300～400bar或400～450bar，萃取时间为4～6小时。

优选地，经步骤2)得到的低咖啡因茶叶混合物中咖啡因质量含量≤0.5％，即低咖啡因茶叶中咖啡因占绿茶茶叶干重的质量百分比，必要时可进行多次超临界二氧化碳萃取。

优选地，步骤3)中，还包括以下特征中的任意一项或多项：

a)咖啡因与香气的混合物与乙醇的质量比为1：1；

b)低温冷冻的温度≤-0℃，更优选为-10～0℃，如-10～-6℃或-6～0℃；