[发明专利]醋的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋的酿造工艺，属于调味品加工技术领域。

背景技术

人们所谓开门七件事，即：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋和盐、酱油一样是人们生活中不可缺少的主要调味品。在我国用谷物酿造食醋，历史悠久，据记载起源于商、周，距今已有3000多年的历史。后魏科学家贾思勰所著的《齐民要术》中就记载了30多种不同的做醋方法。醋具有很强的杀菌作用，几乎所有的有毒细菌，在醋里都存活不了30分钟。醋还有促进食欲的作用，像梅干和柠檬一样，会促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。但是，现有的许多食醋都是一些醋精或者用其他原料勾兑的，不仅制作工艺不卫生、口感差、味觉差、而且甚至对人们身体有害。

发明内容

本发明的目的是提供一种醋的酿造工艺，具有工艺简洁易操作、原料廉价易得、产品口味纯正的特点。

本发明所述的醋的酿造工艺，包括以下步骤：

(1)制作麸曲：

将麸皮和稻壳按照重量比为3:1的比例混匀后蒸熟，然后加入0.1-0.2‰的市售醋曲精，搅拌均匀后入曲池发酵48h，控制曲池内温度为30-35℃，得到麸曲；

(2)将大米、麸皮和稻壳按照重量比为2:1:1的比例分别浸泡蒸煮后混合，然后加入水和麸曲，搅拌3次后入缸捣实，封缸发酵7天，然后倒缸15天，加入纯净水淋醋8-10h，得到成品醋。

其中，步骤(2)中水的添加量占大米、麸皮和稻壳总质量的40％。

本发明的有益效果如下：

本发明的酿造工艺采用纯天然原料，价廉易得，制作简单，成品口感好，工艺过程安全，卫生。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

醋的酿造工艺，包括以下步骤：

(1)制作麸曲：

将麸皮和稻壳按照重量比为3:1的比例混匀后蒸熟，然后加入0.1-0.2‰的市售醋曲精，搅拌均匀后入曲池发酵48h，控制曲池内温度为30-35℃，得到麸曲；

(2)将大米、麸皮和稻壳按照重量比为2:1:1的比例分别浸泡蒸煮后混合，然后加入水和麸曲，搅拌3次后入缸捣实，封缸发酵7天，然后倒缸15天，加入纯净水淋醋8-10h，得到成品醋。

其中，步骤(2)中水的添加量占大米、麸皮和稻壳总质量的40％。