[发明专利]醋的酿造工艺在审
| 申请号： | 201710050985.2 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106701520A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 毕立伟 | 申请（专利权）人： | 淄博元和农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司37212 | 代理人： | 耿霞 |
| 地址： | 256100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种醋的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制作麸曲：
将麸皮和稻壳按照重量比为3:1的比例混匀后蒸熟，然后加入0.1-0.2‰的市售醋曲精，搅拌均匀后入曲池发酵48h，控制曲池内温度为30-35℃，得到麸曲；
(2)将大米、麸皮和稻壳按照重量比为2:1:1的比例分别浸泡蒸煮后混合，然后加入水和麸曲，搅拌3次后入缸捣实，封缸发酵7天，然后倒缸15天，加入纯净水淋醋8-10h，得到成品醋。
2.根据权利要求1所述的醋的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)中水的添加量占大米、麸皮和稻壳总质量的40％。
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