[发明专利]一种桂花黄精曲奇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桂花黄精曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

桂花作为传统观赏花卉之一，深受人们的喜爱，盛开时，花开满枝，芳香四溢。桂花独特的香气是饼干区别于市面上普通的黄油曲奇，增加食欲，使赏味过程更加愉悦。同时桂花也是一种天然药材，性温味辛，具有健胃平肝，化痰散瘀的作用。另外桂花含有可溶性蛋白，作为食材可以满足人体对植物蛋白的需求；其中的黄酮类化合物对心血管系统、消化系统有显著的药效活性，具有抗炎，免疫调节，抗肿瘤，镇痛及保护肝脏等药理作用；桂花中还含有人体必需的矿质元素。因此，将桂花作为食材加以利用，具有较高营养价值和良好的保健作用。

黄精味甘性平，可作久服滋补之品，是生活中常见的中草药，含有多种对人体有益的化学成分，如多糖，甾体皂苷，蒽醌类，生物碱，强心苷，木脂素，维生素和氨基酸等，具有补气养阴，健脾益肾，补肝气的功效。现代药理研究也表明黄精具有延缓衰老，改善记忆力，提高人体免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗肿瘤等作用。

原有的曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人们的喜爱；但是摄入过多的高脂肪高油食品不利于身体健康，本发明旨在提供一种添加桂花和黄精的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干不仅风味独特，还具有良好的保健功效。

发明内容

本发明的第1个目的是提供一种添加桂花和黄精的曲奇饼干。

本发明的第2个目的是提供上述曲奇饼干的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种桂花黄精曲奇饼干，按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉125-160份、黄油60-80份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉3-8份、黄精粉5-8份；

上述桂花黄精曲奇饼干的制备方法，包括如下具体制备工艺：

(1)油脂软化与搅打：将黄油置于室温下软化至柔软的固态状态后，加入白砂糖，快速搅打两分钟，至混合物颜色发白、呈绒毛状时，缓慢加入全蛋液与植物油，边加边继续搅拌均匀至呈蓬松状态，得混合液；

(2)和面：将低筋面粉、桂花粉、黄精粉分别加入步骤(1)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；

(3)成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

(4)烘烤：将成型的饼坯摆盘以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一阶段底火为170℃，面火为200℃，烘烤15min，第二阶段底火为150℃，面火为180℃，烘烤5min；

(5)包装：将曲奇从烤炉中取出，冷却至38-40℃，包装。

所述低筋面粉过60目筛。

所述桂花粉由桂花经干燥处理后再用粉碎机粉碎，控制在50-100目筛出粉，即制得。

所述黄精粉由黄精经干燥处理后再用粉碎机粉碎，控制在50-100目筛出粉，即制得。

所述干燥处理方式选自热风干燥、真空加热干燥、真空冷冻干燥中的一种。

本发明的有益效果：本发明添加桂花，使得该曲奇气味怡人，口感清新，还具有健胃平肝，化痰散瘀的保健效果；同时还添加黄精，具有健脾益肾，补肝气，抗肿瘤的保健效果。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。

实施例1

一种桂花黄精曲奇饼干，由如下重量份的原料制备而成：

低筋面粉125份、黄油60份、白砂糖60份、全蛋液40份、植物油8份、桂花粉6-8份、黄精粉6份。

上述桂花黄精曲奇饼干的制备方法，包括如下具体制备工艺：

(1)油脂软化与搅打：将黄油置于室温下软化至柔软的固态状态后，加入白砂糖，快速搅打两分钟，至混合物颜色发白、呈绒毛状时，缓慢加入全蛋液与植物油，边加边继续搅拌均匀至呈蓬松状态，得混合液；

(2)和面：将低筋面粉、桂花粉、黄精粉分别加入步骤(1)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；

(3)成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

(4)烘烤：将成型的饼坯摆盘以后放入烤箱中烘烤20min；其中，第一阶段底火为170℃，面火为200℃，烘烤15min，第二阶段底火为150℃，面火为180℃，烘烤5min；

(5)包装：将曲奇从烤炉中取出，冷却至38-40℃，包装。

实施例2

一种桂花黄精曲奇饼干，由如下重量份的原料制备而成：