[发明专利]一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法

说明书

本发明提供了一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法，包括，化学指标的测定，检测数据的处理，数学模型的建立，最优甾醇添加量的确定。本发明提供的模型方法综合考虑了宏观指标，营养元素，危害因子三大因素，表现形式清晰易懂，方法更准确，能够在综合考虑各项因素的基础上确定最佳添加量，可应用于食品营养学领域领域。

技术领域

本发明属于食品营养学领域，具体涉及一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法。

背景技术

植物甾醇是植物体内微量的活性成分，在细胞中起着稳定细胞膜的作用，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。植物甾醇有三类，4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4，4'-二甲基甾醇。常用的β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇属于4-无甲基甾醇。植物内的甾醇有4种存在形式：游离态、甾醇酯(脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解。大部分的植物甾醇是固体，不溶于水，难溶于油、熔点高，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的熔点分别是140℃、157℃～158℃和170℃，长时间接近熔点温度可能发生氢化。植物甾醇产品一般从植物油精炼时皂脚、脱臭馏出物中提取。

植物甾醇是一类具有多种生理功能的微量成分，不仅能够显著降低血清中胆固醇含量，而且显示突出的抗癌效果，可抑制乳腺癌、结肠癌和胃癌等。此外，植物甾醇具有一定的抗氧化作用，富含植物甾醇的玉米胚芽油煎炸性能显著提升。随着功能研究深入，植物甾醇作为功能性物质添加到食品中日益受到青睐，植物甾醇广泛应用于食用油、医药、化妆品行业。

然而，研究发现食用油中的植物甾醇在加热、电离辐射、光照等条件下发生氧化，生成的甾醇氧化物具有细胞毒性、致突变、致动脉粥样硬化以及致癌物等毒副作用，不宜大量添加。市场上尚没有确定食用油中植物甾醇添加量的最佳方法，各产品植物甾醇含量差异显著。因此，极需找到一种合理利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法。

发明内容

本部分的目的在于提供一种合理利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有食用油中植物甾醇添加量确定过程中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的其中一个目的是填补现有技术中的空白，提供一种综合考虑宏观指标，营养元素，危害因子因素的数学模型方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法，包括，化学指标的测定；检测数据的处理；数学模型的建立；最优甾醇添加量的确定。

作为本发明所述利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法的一种优选方案，其中：所述化学指标的测定，包括食用油中的酸价、过氧化值、脂肪酸组成、植物甾醇含量和植物甾醇氧化物含量的测定。

作为本发明所述利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法的一种优选方案，其中：所述检测数据的处理，是将脂肪酸组成根据德国化学协会标准C-V11，转化为计算碘值数据，其中，饱和脂肪酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳一烯酸、芥酸的影响因子分别为0、0.950、0.860、1.732、2.616、0.785、0.732。

作为本发明所述利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法的一种优选方案，其中：所述数学模型的建立，其是引入权重消除时间因素，统一数据方向，无量纲化，综合指标评价值。