[发明专利]一种天然素食调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然素食调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

目前一些市售调味料多为用含肉类制品，以及味精等化学性物质来增加调味料的口味，缺乏天然烹调感，往往风味单一刺激、不和谐，且不适应目前广大消费者回归天然的消费理念。随着人们生活水平的提高和对健康饮食概念的不断增强，很多消费者也越来越偏向素食主义，因此采用非动物性的天然原材料，生产出绿色、天然的素食调味料，将会越来越受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明提供了一种天然素食调味料及其制备方法，所述调味料材料全为天然材料，且不含肉类制品，所得调味料营养丰富、健康美味。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种天然素食调味料，由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉20-30份、酵母抽提物5-10份、水果粉2-4份、香辛料粉5-8份、中草药提取物2-3份、豆豉4-8份、槐花1-2份、桂花0.5-1份、食盐5-8份。

优选地，所述天然素食调味料由以下重量份的原料制成：复合蔬菜粉25份、酵母抽提物8份、水果粉3份、香辛料粉6份、中草药提取物2.5份、豆豉6份、槐花1.5份、桂花0.8份、食盐7份。

优选地，所述复合蔬菜粉的制备方法为：

(1)将新鲜、成熟的藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液送入加热罐中；

(2)边搅拌边将蔬菜浆液预热至65℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在135-145℃、出粉温度控制在75-85℃，即得复合蔬菜粉。

优选地，所述藠头、海蓬子、水芹菜、野葱、猴头菇、番茄的质量比为10：7：2：2：4：3。

优选地，所述香辛料粉由以下重量份的原料组成：肉桂粉5-8份、小茴香粉1-5份、生姜粉2-6份、香茅草粉1-3份、薄荷粉1-5份、黑胡椒粉2-6份、香菜籽粉3-5份、罗勒粉2-4份。

优选地，所述中草药提取物的制备方法为：将质量比为2：1的陈皮和甘草用常规方法进行水提，水提液过滤后经减压浓缩、真空干燥、研磨得中草药提取物。

优选地，所述水果粉由以下重量份的原料组成：柠檬粉5-8份、菠萝粉1-3份。

本发明还提供了一种天然素食调味料的制备方法，包括如下步骤：

(1)称量：按配方比称取各原料，备用；

(2)预处理：将豆豉切碎，并与槐花、桂花混合均匀，一起放在蒸笼中蒸20-25min，捞出，凉透，得花香混合料，然后进行真空干燥、研磨，得花香混合料粉，备用；

(3)投料混合：将复合蔬菜粉、酵母抽提物、水果粉、香辛料粉、中草药提取物、食盐以及花香混合料粉投入到混合机中混合25-45min；

(4)包装：将步骤(3)混合好的物料定量包装，即得。

本发明选用各种全天然材料制作调味料，符合广大消费者对健康理念的追求，同时本发明搭配合理，不仅健康营养，同时风味鲜香，口感绵厚，具有独特的增鲜调味效果，可广泛的应用于菜肴的烹饪调味中。

本发明的复合蔬菜粉，选用藠头、海蓬子为主料，藠头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，并可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。海蓬子与普通蔬菜相比，海蓬子营养成分突出表现在β-胡萝卜素是普通蔬菜的40倍，微量元素锌、硒高出4-6倍，维生素C、维生素E也大大高于普通蔬菜，并含有丰富的钾、钙、镁等元素和八种必需氨基酸及鲜味氨基酸。藠头、海蓬子绿色健康，且具有优异的保健作用，是两种优质的营养调味料的原料，在与水芹菜、野葱、猴头菇、番茄搭配，使鲜味更浓，风味更加独特。

本发明加入的中药提取物为陈皮和甘草的提取物，陈皮可理气健脾，燥湿化痰，甘草可补脾益气，清热解毒，两者保健效果好，同时具有独特清香，使调味料鲜味更加醇厚。