[发明专利]菌丝体面食品及其制备方法

权利要求书

1.菌丝体面食品，其特征在于：所述菌丝体面食品的原料包括面粉、食用菌菌丝体及其培养基，所述培养基为所述食用菌菌丝体在其中进行培养后得到的培养基，所述培养基的原料为豆渣。

2.根据权利要求1所述的菌丝体面食品，其特征在于：所述菌丝体面食品中食用菌菌丝体及其培养基的质量百分比为3~10%。

3.根据权利要求1所述的菌丝体面食品，其特征在于：所述食用菌菌丝体为金针菇菌丝体。

4.根据权利要求3所述的菌丝体面食品，其特征在于：所述菌丝体面食品中金针菇菌丝体及其培养基的质量百分比为4~6%。

5.根据权利要求1所述的菌丝体面食品，其特征在于：所述食用菌菌丝体为杏鲍菇菌丝体。

6.根据权利要求5所述的菌丝体面食品，其特征在于：所述菌丝体面食品中杏鲍菇菌丝体及其培养基的质量百分比为5~8%。

7.根据权利要求1所述的菌丝体面食品的制备方法，其特征在于：所述食用菌菌丝体及其培养基的制备步骤如下：

（1）将含水量为50~80%的豆渣采用高压蒸汽灭菌，得到豆渣培养基；

（2）通过液体培养的方法将食用菌菌种进行扩培，扩培中进行震荡，震荡频率为90~150r/min，得到液体菌种；

（3）按照5~15%的接种量将所述液体菌种接种于由步骤（1）得到的豆渣培养基中，并在所述豆渣培养基中加入0.5~1%的食盐；

（4）将完成步骤（3）的接种后的豆渣培养基在25~28℃的温度条件下、常压下、培养4~5天，即得到所述食用菌菌丝体及其培养基。

8.根据权利要求7所述的菌丝体面食品的制备方法，其特征在于：

所述食用菌菌丝体为金针菇菌丝体，所述步骤（1）中所述豆渣含水量为50%，所述步骤（3）中所述接种量为15%，所述步骤（4）中所述温度条件为26.5℃。

9.根据权利要求7所述的菌丝体面食品的制备方法，其特征在于：所述食用菌菌丝体为杏鲍菇菌丝体，所述步骤（1）中所述豆渣含水量为70%，所述步骤（3）中所述接种量为10%，所述步骤（4）中所述温度条件为28℃。

10.根据权利要求7所述的菌丝体面食品的制备方法，其特征在于：所述面食品的制备包括将所述食用菌菌丝体及其培养基使用斩拌机处理后与面粉和其它添加物质混合加工的过程。