[发明专利]用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火锅底料制备方法，具体涉及用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法。

背景技术

火锅作为民间美食，流行于全国各地，并且由于其味美色鲜、价格便宜的特点，逐渐成为了大众化饮食。众所周知，火锅的配方决定了其质量，不同的配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。

四川重庆火锅以其独特的鲜香麻辣而闻名全国，但对于有些人既想吃的鲜香但是又不愿意吃的过于麻辣时，就显得众口难调。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有红油火锅底料过于辛辣，目的在于提供用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法，能够制得一种既不失鲜香，又不会过于辛辣的火锅底料，以满足不同人的口味。

本发明通过下述技术方案实现：

一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒，其特征在于，包括子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒。通常用于火锅底料的糍耙辣椒都是采用一到两种辣椒如子弹头干辣椒和/或朝天椒制得，而这两种辣椒辣度重，会使配制的火锅底料过于辛辣。而本发明采用了九种辣椒具有不同辣度的辣椒，其中子弹头干辣椒、朝天椒、三樱椒等辣度高，能够提供足够的辣味；二荆条辣椒、彭阳辣椒、牛角椒辣度适中，带有天然椒香味；枸杞辣椒兼备了枸杞和辣椒的品性，既具有枸杞的保健性能，又具有辣椒的辣香味；圆椒、洛椒基本无辣度，略带甜味，具有浓浓的清香；将上述九种辣椒混合而得的糍耙辣椒，既有子弹头干辣椒等辣椒提供合适的辣度，而圆椒、洛椒略带的甜味则削弱了辣椒的辛辣味，使糍耙辣椒带着自然地清香与椒香；同时九种辣椒颜色各异，使其色泽鲜亮，呈现出黄、橙、红色的相互搭配，通过此糍粑辣椒制得的火锅底料相对于单一的鲜红色来说，颜色上更诱人，味道上更柔和清香，辣度适中不辛辣，符合大众口味。

一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒制备方法，其特征在于，将子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒按相同质量配比，去籽后，放入连续煮椒机中煮制25-30分钟；再将煮制后的辣椒放入糍粑辣椒机中椿融。通过煮椒机能够进一步的将辣椒中的辛辣味去掉，同时使圆椒、洛椒内的甜味充分煮出来，使辣味更加均匀柔和。

一种浓香柔和火锅底料，其特征在于，包括牛油490-510份；姜72-78份；蒜45-55份；豆瓣145-155份；如权利要求1所述的糍粑辣椒或由权利要求2所述方法制得的糍粑辣椒195-205份；香料25-30份。本发明的火锅底料通过糍粑辣椒并辅以其他辅料相互配合制得，使其辣味适中不辛辣，味道浓香柔和，符合大众口味。

一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，按如下操作步骤进行：

1)将牛油加热到115-125℃后，向牛油中加入生姜，翻炒；5分钟后加入大蒜翻炒，接着加入豆瓣，炒制20分钟形成炒料；

2)向炒料中加入如权利要求1所述的糍粑辣椒或由权利要求2所述方法制得的糍粑辣椒，翻炒35分钟；

3)加入香料继续翻炒，30分钟后起锅；

4)将起锅后的的底料放入焖锅里，在81℃温度下，焖制24小时，既得。

本发明火锅底料的制备方法，将糍耙辣椒与其他辅料通过以上工艺进行炒制，使其色香味俱全，将其炒制后放入焖锅中焖制24小时，使糍粑辣椒中的九种辣椒的味道充分的焖制出来，同时使配料、香料等的味道也充分的糅合、浸入到辣椒中，从而制得辣度适中，味道浓香柔和的火锅底料。

将起锅后的底料通过泵料抽入到焖锅中，并且在所述焖制过程中，焖锅以5转/分钟速度翻转。将底料通过泵料抽入到焖锅中，可以使糍耙辣椒、牛油、豆瓣、香料等在焖之前充分混匀；而焖锅在焖制过程中以5转/分钟速度不停翻转，一来是为了防止焖制过程中底料沉积在焖锅的底部，使得固料与液体之间保持充分均匀的接触，二来是为了在焖锅翻转过程中，底料不停地翻转运动，能够使得辣椒中的辣味、香味、甜味充分散发出来，以达到浓香柔和的口感。