[发明专利]用于火锅底料的糍粑辣椒和浓香柔和火锅底料及制备方法

权利要求书

1.一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒，其特征在于，包括子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒。

2.一种用于制备火锅底料的糍耙辣椒制备方法，其特征在于，将子弹头干辣椒、二荆条辣椒、朝天椒、三樱椒、彭阳辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圆椒、洛椒九种辣椒按相同质量配比，去籽后，放入连续煮椒机中煮制25-30分钟；再将煮制后的辣椒放入糍粑辣椒机中椿融。

3.一种浓香柔和火锅底料，其特征在于，包括牛油490-510份；姜72-78份；蒜45-55份；豆瓣145-155份；如权利要求1所述的糍粑辣椒或由权利要求2所述方法制得的糍粑辣椒195-205份；香料25-30份。

4.一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，按如下操作步骤进行：

1)将牛油加热到115-125℃后，向牛油中加入生姜，翻炒；5分钟后加入大蒜翻炒，接着加入豆瓣，炒制20分钟形成炒料；

2)向炒料中加入如权利要求1所述的糍粑辣椒或由权利要求2所述方法制得的糍粑辣椒，翻炒35分钟；

3)加入香料继续翻炒，30分钟后起锅；

4)将起锅后的的底料放入焖锅里，在81℃温度下，焖制24小时，既得。

5.根据权利要求4所述的一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，将起锅后的底料通过泵料抽入到焖锅中，并且在所述焖制过程中，焖锅以5转/分钟速度翻转。

6.根据权利要求4或5所述的一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，所述香料由八角、桂皮、丁香、香叶、山奈按9-11:5-7:2-4:2-4:4-6的质量比通过低温粉粹机混合粉碎后而成，香料的细度为60目。

7.根据权利要求4或5所述的一种浓香柔和火锅底料的制备方法，其特征在于，将焖制好的底料按500g/袋包装成成品。