[发明专利]一种从南极磷虾中提取蛋白质的方法

说明书

技术领域

本发明属于医疗保健品制备技术领域，具体涉及一种从南极磷虾中提取蛋白质的方法，利用南极磷虾的内源性蛋白酶协同风味蛋白酶和碱性蛋白酶共同作用，从南极磷虾中提取蛋白质的方法。

背景技术

南极磷虾资源含量极其丰富，据科学家初步估计，目前磷虾的资源量有6~10亿吨之多。就以6~10亿吨的保守储量为基础，除了南大洋中各种鱼类、鲸、海豹、企鹅、海鸟每年的消耗以及磷虾自身的代谢死亡数量外，人类每年还可在南大洋捕捞0.6~1.0亿吨的南极磷虾资源量，而不会影响南大洋生物链的平衡，这一年度捕获量相当于全世界海洋水产品年捕获量的两倍。南极磷虾不仅繁殖能力极强，而且其美味可口，腥味较淡，目前已有俄罗斯、日本、波兰、挪威等国率先在南大洋进行南极磷虾的初级商业性捕捞，南极磷虾资源具有巨大的商业开发价值，被喻为人类未来的蛋白资源仓库。

南极磷虾属于纯天然物质，无任何添加剂，营养非常丰富，它的体内60%以上都是蛋白质，是其他动物蛋白质含量的2~3倍，一只南极磷虾所含蛋白质相当于5g牛肉所含的蛋白质。尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富，与金枪鱼、虎纹虾和牛肉相比，南极磷虾的赖氨酸含量最高。据分析，人体所必需的8种氨基酸，磷虾中均有，且合起来占蛋白质含量的41.04%。使用蛋白酶水解南极磷虾中的蛋白质，得到的酶解液中含有丰富的小分子肽及游离氨基酸，且游离氨基酸组成满足人体必需8种氨基酸的需求，易于被人体消化吸收。

蛋白质是生命的物质基础，是构成体内各组织的主要成分人的大脑、神经、肌肉、内脏、皮肤、指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后，随着机体新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。机体抵抗力力的强弱，取决于抵抗疾病抗体的多少，而抗体的生成与蛋白质有着密切关系。

南极鳞虾本身含有的蛋白酶成为内源性蛋白酶，内源性蛋白酶种类繁多，含量丰富。内源性蛋白酶的活性受温度的影响比较大，不同的内源性蛋白酶在不同的温度下，活性不同。在合适的温度及条件下，这些内源性蛋白酶可以水解南极鳞虾中大部分蛋白质。由于虾体中的蛋白质水解后，会有不同程度的腥味、苦味，其中的腥味是由于虾内的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下降解成三甲胺，三甲胺在一定浓度下产生鱼腥味，活性炭及风味蛋白酶可以去除一定的腥味；苦味的形成是由于内肽酶水解蛋白质后疏水氨基酸暴露出来形成了苦味肽，风味蛋白中含有端肽酶，端肽酶可以切除苦味肽末端的疏水性氨基酸而达到脱苦的目的。目前使用内源性蛋白酶结合其它蛋白酶从南极磷虾中提取蛋白质，并改善蛋白质风味的方法，未见报道。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中的缺陷，提供的一种从南极磷虾中提取蛋白质的方法，该方法可以高效利用南极磷虾自身内源性蛋白酶的作用，使其结合风味蛋白酶和碱性蛋白酶的协同作用，制备出的蛋白质营养价值更高，风味更佳。通过本发明提取蛋白质的原材料属于纯天然物质，无任何添加剂，不受环境污染，能满足人体所必需的8种氨基酸，易于被人体消化吸收，为组织衰老更新以及损伤后的组织修补等提供蛋白质，同时增加机体对疾病的抵抗力力。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种从南极磷虾中提取蛋白质的方法，所述方法的具体步骤如下：将新鲜南极磷虾洗净后置于容器中，加入蒸馏水，将容器置于振荡器中，在35~55℃条件下分阶段自溶，每个阶段分别自溶0.5~2 h，自溶结束后用0.1 mol/L的NaOH溶液调节pH值至8.0，加入碱性蛋白酶，在50~60℃条件下反应6~12 h，反应结束后用体积百分比为1%的乙酸调节pH值至7.0，再加入风味蛋白酶，在45~55℃条件下酶解6~12 h，反应结束后，加入活性炭进行脱色脱腥处理，过滤滤渣，收集滤液，用蒸馏水多次清洗滤渣，合并滤液和清洗液，在90~110℃条件下加热0.5~1 h，析出沉淀物，离心收集沉淀物，经喷雾干燥得到蛋白质。

进一步的，所述的蒸馏水与南极鳞虾的质量比为1：1。

更进一步的，所述振荡器的转速为50 rmp/min。

更进一步的，所述的分阶段自溶为分别在35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的条件下进行自溶。

更进一步的，所述的碱性蛋白酶与南极磷虾的质量比为1：10~50，碱性蛋白酶的酶活力为8000~10000 IU/g。

更进一步的，所述的风味蛋白酶与南极磷虾的质量比为1：8~40，风味蛋白酶的酶活力为10000~14000 IU/g。

更进一步的，所述的活性炭与南极磷虾的质量比为1:20~35。