[发明专利]一种糕点用外控保存剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品外控保鲜技术领域，尤其涉及一种糕点用外控保存剂及其制备方法。

背景技术

目前市场上常用的外控保存剂有脱氧剂和酒精保鲜剂。脱氧剂能吸收食品包装袋内氧气，它的抑菌机理主要是吸收包装袋中的氧气以抑制需氧菌和使兼性厌氧菌生长缓慢，达到防腐的目的。酒精保鲜剂主要通过一些微生物质吸收大量的酒精并制成片状或新链式，添加在食品包装袋中，旨在通过挥发性酒精在包装袋中富集，降低焙烤食品表面的水分活度，抑制微生物，特别是霉菌的生长，达到防霉保鲜的目的。

如申请号为：88105412.7的中国专利公开了一种双吸型保鲜封存剂，提出一种新型的保鲜封存剂。它以铁粉、石灰、无机盐、活性炭等为基本材料，呈黑色粉粒混合结构，具有吸收氧气和二氧化碳的双吸性能。又如申请号为：200710076495.6的中国专利公开了一种高效外控型保鲜剂，按质量百分比，其组成为：二氧化硅30070～50％，食用酒精49.995070～68％，异硫氰酸烯丙酯0.005％～2％。上述公开的两种保鲜剂在密闭条件下，均能有效抑制细菌、霉菌等微生物，但是该两种保鲜剂都是单一的脱氧作用或是利用酒精的抑菌作用，保鲜功能不全面。

再如申请号为：201010245234.4的中国专利公开了一种挥散型食品外控保鲜剂，按重量计，包括组分及各组分的百分含量如下：吸附剂：40％～90％；食用酒精：10％～60％；增效剂：0％～2％；其中，所述增效剂为AIT、乙酸、丙酸、辛酸、月桂酸、癸酸、异丙醇、百里香酚中任意一种或几种的混合物；所述吸附剂中含有分子量为250～400万超高分子量聚乙烯。所述吸附剂中还含有填充剂、发孔剂和水溶物。该保鲜剂主要通过酒精的抑菌作用来保鲜，且该保鲜剂中添加有吸附剂和增效剂，并通过烧结工艺使粉末吸附物质成块，以用于改善保鲜剂漏粉的情况，但是将保鲜剂吸附成块，也一定程度上阻碍了保鲜剂的挥散性能，进而降低了保鲜剂的保鲜效果。

发明内容

为克服现有技术中存在的保鲜剂保鲜功能单一，易漏粉且保鲜效果不佳等问题，本发明提供了一种糕点用外控保存剂及其制备方法。

具体技术方案如下：

一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5-20％，保水剂：10-40％，盐：0-5％，碱：0-10％，活性炭：0-10％，硫酸亚铁：0-5％，葡萄糖氧化酶：0-10％，增效剂：0-70％，所述酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精载体：50-60％；所述固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。

在此基础上，所述增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、低分子酚化合物、葡萄糖、单宁和单宁酸中至少三种的混合物。

在此基础上，所述低分子酚化合物为儿茶酚、焦陪酸、没食子酸、叔丁基邻笨二酚中的任意一种或多种混合物。

在此基础上，所述保水剂为高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的任意一种或多种混合物。

在此基础上，所述碱为氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的任意一种或多种混合物。

在此基础上，所述酒精载体为植物或化学纤维片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的其中一种或多种混合物。

本发明还提供了一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，具体步骤如下：

步骤1：按照配方配比，将各成分混合加工，分别制备得脱氧成分、酒精成分和固化成分；

步骤2：将步骤1所制得的混合物放置在模具中进行搅拌、加热、冷却后脱模；

步骤3：将脱模后的混合物切割成所需尺寸，制得固状保鲜剂，并封合在透气小包内。

在此基础上，所述步骤1中固化成分的制备方法为：

步骤11：将蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速搅拌30～60分钟；

步骤12：加入步骤11中同等质量的葡萄糖，继续高速搅拌20～30分钟；

步骤13：再次加入步骤11中同等质量的葡萄糖高速搅拌20～30分钟后，加入淀粉，并匀速搅拌30～60分钟后静置。

在此基础上，所述步骤13中的将淀粉加入前进行过筛。

在此基础上，所述步骤2的具体步骤为：