[发明专利]一种抗氧化蒜香调味压榨菜籽油的生产工艺

权利要求书

1.一种抗氧化蒜香调味压榨菜籽油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a、预处理；所述预处理包括预榨车间的大蒜头颗粒的制取、茶多酚混合物溶液的提取、大蒜头颗粒与茶多酚混合物溶液腌制与浓缩，茶多酚混合物溶液腌制后大蒜碎块颗粒加热浓缩物按菜籽与菜籽定量配比、火力炒籽、压榨、毛油过滤、毛油水化、沉淀等；所述预榨车间的大蒜头颗粒的制取包括对大蒜头清洗后再进入气流烘干机预烘干再粉碎，使得大蒜碎块颗粒保持直径为1.5-1.8mm, 含水量5.5%；所述茶多酚混合物溶液的提取包括对从粗白茶叶中的茶多酚混合物溶液的浸取，以水为溶剂，采用水浴加热至80-85℃，保温提取5-6次，合并提取液后加热浓缩至混合物浓度为28-31%；将处理后的大蒜碎块颗粒倒入茶多酚混合物溶液中腌制4-5天后，再对腌制后的大蒜碎块颗粒加热浓缩至含水量8%-10%，备用；

步骤b、正式生产，首先对菜籽进行清理，清理后含杂为0.3%，含磁性物质为0，然后进入连续水洗机水洗，再进入气流烘干机预烘干，经以上处理后，使菜籽含水量为9%；

步骤c、将步骤a中得到的腌制后的大蒜碎块颗粒加热浓缩液按菜籽重量的5.5%与菜籽通过定量配比输送绞龙混合，再放入φ1000的火力滚筒炒锅中用明火炒熟，混合熟料水份为1.8%；用95型榨油机压榨取油，入榨温度为125℃；最后压榨毛油过滤至含杂为0.4%，保温去精炼，压榨饼残油5%；

步骤d、压榨毛油精炼；首先压榨毛油用微量热盐水水化，静置沉淀得油脚，水化初温60-65℃，水化终温80-85℃，升温速度1℃/分钟，搅拌速度30-60rpm，加水量约为毛油重量的0.5%，水化时间30-50分钟，水化时加入压榨油重量的0.5%、浓度5-10%的食用盐水，水化静置22-24小时；油脚盐析得毛油和废油脚，废油脚入油脚池，盐析时的食用盐水质量浓度为14-15%；然后分别从水化锅上、中、下层每22-24小时间至上而下取油一次，取出的油用肉眼观察基本澄清为标准，泵到沉淀锅继续沉淀96-120小时，升温至30℃，再用压滤机过滤最后得成品油后计量入库。