[发明专利]人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品

权利要求书

1.一种人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将榆黄蘑加水进行熬煮，取榆黄蘑熬制水，备用；所述加水的量为榆黄蘑质量的20倍；所述熬煮的时间为60分钟；(2)将人参洗净、切块，加入榆黄蘑熬制水中进行浸泡脱苦；所述浸泡脱苦的温度为40℃，所述浸泡脱苦的时间为90min；(3)将脱苦后的人参块制成人参汁，将刺五加制成刺五加汁；(4)将人参汁与刺五加汁混合，然后加入水混合均匀，得到混合液；(5)向混合液中加入乳糖，均质，得到发酵基质；(6)将发酵基质灭菌、冷却，然后接入复合乳酸菌，发酵，得到发酵原液；(7)对发酵原液进行调制，灭菌，即得。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述乳糖的加入量为混合液质量的0.6-1.4％。

3.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述乳糖的加入量为混合液质量的1.0％。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述复合乳酸菌的接种量为发酵基质质量的3-7％；

其中，所述复合乳酸菌包括：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；按质量比计，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1：1；

所述发酵的温度为37-45℃，发酵的时间为12-20小时。

5.按照权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述复合乳酸菌的接种量为发酵基质质量的5％；

所述发酵的温度为41℃，发酵的时间为16小时。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述榆黄蘑是将干榆黄蘑进行复水得到的复水后的榆黄蘑；所述复水是将干榆黄蘑用水浸泡，浸泡时间为4小时。

7.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述人参汁的制备包括：将脱苦后的人参块打浆，加入人参浆质量5倍的水，过胶体磨，即得；

所述刺五加汁的制备包括：将刺五加打浆，加入刺五加浆质量5倍的水，过胶体磨，即得。

8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按体积比计，步骤(4)所述人参汁与刺五加汁的混合比例为1：3；

所述水的加入量为人参汁与刺五加汁总质量的11倍。

9.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述灭菌为将发酵基质加热至90℃保持15分钟；

所述冷却为将灭菌后的发酵基质冷却至41℃。

10.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述灭菌的温度为90℃，灭菌的时间为15min。

11.权利要求1至10任何一项所述制备方法制备得到的人参、刺五加复合乳酸发酵饮料。