[发明专利]一种豆浆味冰激凌粉及其制备方法、豆浆味冰激凌及豆浆味冰激凌的制备方法在审
| 申请号： | 201710005311.0 | 申请日： | 2017-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108260704A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 | 申请（专利权）人： | 永和食品（中国）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40 |
| 代理公司： | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 赵朋晓 |
| 地址： | 200070 上海市静安区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰激凌 豆浆 制备 奶粉 白砂糖 反式脂肪酸 乳化增稠剂 重量百分比 常规思维 麦芽糊精 豆浆粉 蛋白 牛奶 食用 融合 制作 | ||
1.一种豆浆味冰激凌粉，其特征在于，包括重量百分比34-40%的豆浆粉、33-38%的白砂糖、10-17%的奶粉、12-18%的麦芽糊精和0.5-2%的乳化增稠剂。
2.如权利要求1所述的豆浆味冰激凌粉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉。
3.如权利要求1所述的豆浆味冰激凌粉，其特征在于，所述乳化增稠剂由质量百分比35%-50%的琼脂、10%-22.5%的卡拉胶、10%-16%的刺槐胶、4%-10%的羧甲基纤维素钠、5%-10%的单甘酯和10%-25%的黄原胶组成。
4.如权利要求1所述的豆浆味冰激凌粉，其特征在于，所述豆浆味冰激凌粉还包括质量百分比0.2-0.5%的菊粉和0.3-0.8%的食盐。
5.一种权利要求1-4任一项所述豆浆味冰激凌粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，称取重量百分比34-40%的豆浆粉、33-38%的白砂糖、10-17%的奶粉、12-18%的麦芽糊精和0.5-2%的乳化增稠剂；
S2，将S1中各物料进行混合而成。
6.一种豆浆味冰激凌，采用权利要求1-4任一项所述的豆浆味冰激凌粉，其特征在于，将所述豆浆味冰激凌粉与水混合后制备而成。
7.如权利要求6所述的豆浆味冰激凌，其特征在于，所述水与豆浆味冰激凌粉的混合比例为3-2.5:1。
8.一种豆浆味冰激凌的制备方法，采用权利要求1-4任一项所述的豆浆味冰激凌粉，其特征在于，包括如下步骤：
S1，将豆浆味冰激凌粉与水混合；
S2，将S1混合后的物料倒入冰激凌机或冰糕机中再次搅拌溶解、制冷得到豆浆味冰激凌。
9.如权利要求8所述豆浆味冰激凌的制备方法，其特征在于，所述S1中豆浆味冰激凌粉与水的混合比例为1:（2.5-3）。
10.如权利要求8所述豆浆味冰激凌的制备方法，其特征在于，所述S2冰激凌机或冰糕机中储料缸温度为3-5℃，制冷缸温度为-5—-10℃，制冷10-15min，得到豆浆味冰激凌，其中冰激凌硬度为1.6-1.7。
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