[发明专利]一种菌粮及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种菌粮及其生产工艺，属于粮食加工领域。

背景技术

目前，作为人来主要能量来源的粮食如小麦、大米、玉米、小米等的有效营养成分为糖和淀粉，营养成分单一。而菌菇类如平菇、香菇、金针菇等是具有高蛋白、多种维生素及矿物质且低脂肪的营养类物质，菇类多糖被证实具有抗肿瘤活性、能够增强人体免疫力、调节血脂、保肝解毒、降血糖等作用。因此菌菇类食品在追求健康饮食与高品质生活的现代社会中大受追捧。菌菇除作为传统菜肴走进人们的生活之外也被制成多种食品形式：饮品、干果类零食等投放市场。但是菌菇相对于传统大米、小麦等主食以及蔬菜水果等在人类的饮食结构占比中仍然微乎其微。但是为了使菌菇的营养价值得到更加充分的发挥和利用，菌菇产品“主食化”应当予以重视，菌菇应当以面条、馒头、饼干等各种形式出现在人类日常生活中，以达到人类饮食结构更加合理、营养更加均衡的目的。

发明内容

基于上述问题与目的，本发明提出了可以将菌菇营养与传统主食营养相结合的一种营养价值均衡的菌粮，以及工艺简单、经济效益良好的生产菌粮的方法。

一种菌粮的生产工艺，包括以下步骤：

(1)制作粮食培养基；

(2)向步骤(1)粮食培养基上接种菌菇母种；

(3)培养菌菇菌丝体，得到长有菌菇菌丝体的培养基；

(4)将步骤(3)所得长有菌丝体的粮食培养基烘干；

(5)将步骤(4)所得烘干的粮食培养基磨粉，即得所述菌粮。

所述菌粮的生产工艺步骤(1)中所述粮食培养基所用粮食是小麦、大米、油麦、小米、玉米、高粱中的一种或几种。将选用的粮食进行筛选，将霉变、虫蛀的粮食筛出，之后将粮食清洗干净备用。

所述菌粮的生产工艺步骤(1)中所述粮食培养基采用如下方法制得：取粮食并加水进行浸泡，浸泡完成后，过滤除去水，杀菌，即得所述粮食培养基。

所述用于制备粮食培养基的粮食与浸泡用水重量比为1:1.1-1:1.3，所述浸泡用水的温度为15-60℃，浸泡时间为3分钟-10小时。具体浸泡时间因粮食品种及浸泡温度有所差异：浸泡温度为15℃，大米浸泡时间为8分钟，小麦浸泡时间为10小时。浸泡温度为60℃，大米浸泡时间为3分钟，小麦浸泡时间为4小时。

所述粮食培养基杀菌的具体操作过程为：将所述浸泡后粮食装入培养瓶，将培养瓶移入高压锅高压杀菌：保持高压锅压力为0.09-0.15MPa，灭菌温度为120-130℃，根据粮食品种的不同，灭菌时间为30-60分钟。保温结束后待温度下降，压力表归零打开排气阀排气至无气体排出，打开锅门冷却至锅内温度为60-70℃时，培养瓶取出。

所述菌粮的生产工艺步骤(2)中所述菌菇母种是香菇、平菇、杏鲍菇、黑皮鸡枞、榆黄蘑、秀珍菇、猴头菇、金福菇、真姬菇母种中的任意一种。

所述菌粮的生产工艺步骤(2)中培养菌菇菌丝体母种的接种体积与粮食培养基的重量比为1:35-1:75，接种温度为10-28℃，湿度为40-50％。

所述菌粮的生产工艺步骤(3)中菌菇菌丝体培养温度为25-30℃，湿度为45-55％，培养时间为5-15天，得到长有菌丝体的粮食培养基。

将所述粮食培养基用挖瓶机挖后入微波烘干机烘干，烘干温度为35-60℃，时间为6-8小时，得到烘干的粮食培养基。

将所述烘干的粮食培养基放入粉磨机磨粉，磨粉粒度为80-140目，具体的 磨粉粒度可根据实际用途的不同做相应调整。

通过所述所有菌粮的生产工艺步骤，得到菌粮。

所述菌粮用来制作菌粮蛋糕、菌粮饼干、菌粮面条、菌粮方便面和即食冲调型菌粮油茶。

本发明的有益效果为：本发明所述菌粮的生产工艺，通过先将粮食浸泡、杀菌后将用PDA培养基培养出的菌菇母种接种于粮食培养基上，获得长有菌菇菌丝体的粮食培养基，再将长有菌丝体的粮食培养基进行烘干和磨粉得到，采用本发明工艺制备得到的所述菌粮相比于传统粮食具有很高的营养价值，将菌菇多糖、氨基酸、维生素等营养成分与粮食的淀粉和糖分等成分自然有机融合，饮食更加均衡，能够更好地被人体吸收。

将本发明工艺制得的菌粮制成菌粮粉，可以用来制作菌粮馒头、菌粮蛋糕、菌粮饼干、菌粮面条、菌粮方便面以及即食型冲调菌粮油茶等，食物形式多种多样，使菌菇中的有效营养成分可以更多地体现在日常饮食中，菌菇中的各种营养成分在吃主食的时候同时摄入，吸收更好。

本发明菌粮的生产工艺简单、原料组成少，生产周期短，适用于工业生产，本发明制得的菌粮作为一种“药食同源”的养生食品，具有很高的经济价值。