[发明专利]一种猴菇桃酥及猴菇桃酥的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桃酥食品，具体涉及一种猴菇桃酥及其制备方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，传统的桃酥以面粉为主料，配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料烘烤而制成。桃酥主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、钾、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。然而，由于传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管等疾病，对人体健康造成威胁。

发明内容

本发明的目的在于为了克服现有生产技术的上述缺点，提供一种猴菇桃酥，本发明采用的技术方案为：

一种猴菇桃酥，其特征在于，以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；

所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物、食用油，其用料和用量重量份配比为：

猴菇粉：20-30

玉米粉：45-50

玉米淀粉：15-25

面粉：25-40

山梨糖醇：10-15

甜菊糖：4-8

蔗糖：1-2

发酵物：1-2

食用油：30-50

一种猴菇桃酥的制备方法，包括以下步骤：

1）原料处理：选取猴菇粉，按照上述配比称取后倒入混合器中；

2）过筛：将称好的玉米粉、玉米淀粉以及面粉分别过筛，以增加粉面中的空气含量，使得筛出的粉面更加细腻，筛好粉面后将三种粉面按前述比例放入混合器混合均匀；

3）制作面团：将称好的猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按比例加入食用油、发酵物、山梨糖醇、甜菊糖以及蔗糖。进一步，为增加桃酥的香味与口感，可适当添加少量的鸡蛋与低糖低脂的牛奶，面团调制好后，静置30分钟-1小时，使得面团充分发酵；

4）成型：将面团根据喜好切成面块，制作成自身喜欢的形状，定型，且可在成型的面块表面上添加芝麻，增加桃酥的香味；

5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并同时将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉，烤炉上下火调至180℃-200℃，烘烤时间为10-15分钟；

6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，挑出形状完好、色泽较好的桃酥包装入库。

进一步，所述发酵物为泡打粉、小苏打或者酵母粉。

本发明的有益效果为：根据以上配比及工艺烘焙出的猴菇桃酥，不仅保留了原传统桃酥的干、酥、脆、甜，而且利用山里糖醇和甜菊糖部分取代蔗糖的用量，与传统桃酥相比，本发明工艺将蔗糖的用量由20%降为2%，以玉米粉和玉米淀粉部分替代面粉，发酵面团，大大减少了油脂用量，同时利用二级烘烤工艺，利用蒸汽蒸发部分油脂，进一步降低了桃酥的油脂含量。此外，猴菇粉的加入，不仅增加了桃酥的营养价值，利五脏，助消化，降低食用人群健康隐患的风险，同时还能延长桃酥的保质期。

具体实施方式

以下对本发明作详细地说明。

实施例1：

1）原料处理：选取猴菇粉，称取20g放入混合器中。

2）过筛：将称好的玉米粉45g、玉米淀粉15g以及面粉40g分别过筛，筛好粉面后将三种粉面放入混合器混合均匀；

3）制作面团：将猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按比例加入食用油30g、酵母2g、山梨糖醇10g、甜菊糖6g以及蔗糖2g，为增加桃酥的香味与口感，可适当添加少量的鸡蛋3g与低糖低脂的牛奶10g，面团调制好后，静置30分钟；

4）成型：将面团切成面块，制作成圆球形的形状，在成型的面块表面上添加少量芝麻；

5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉，烤炉上下火调至180℃，烘烤时间为10分钟；

6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，挑出形状完好、色泽较好的桃酥包装入库。

实施例2：

1）原料处理：选取猴菇粉，称取30g放入混合器中。

2）过筛：将称好的玉米粉50g、玉米淀粉25g以及面粉25g分别过筛，筛好粉面后将三种粉面放入混合器混合均匀；