[发明专利]一种猴菇桃酥及猴菇桃酥的制备方法

权利要求书

1.一种猴菇桃酥，其特征在于：以猴菇粉为主要原料，以玉米粉和玉米淀粉为主要基料，以山梨糖醇和甜菊糖为主要甜味材料，配以辅料发酵制成；

所述辅料包括面粉、蔗糖、发酵物和食用油。

2.如权利要求1所述的猴菇桃酥，其特征在于：所述猴菇桃酥的用料和用量重量份配比为：

猴菇粉：20-30

玉米粉：45-50

玉米淀粉：15-25

面粉：25-40

山梨糖醇：10-15

甜菊糖：4-8

蔗糖：1-2

发酵物：2-3

食用油：30-50。

3.如权利要求1或2所述的猴菇桃酥，其特征在于：所述发酵物为泡打粉、小苏打或者酵母粉。

4.一种猴菇桃酥的制备方法，包括以下步骤：

1）原料处理：选取猴菇粉，按配比称取倒入混合器中；

2）过筛：将称好的玉米粉、玉米淀粉以及面粉分别过筛，筛好粉面后将三种粉面按配比放入混合器与猴菇粉混合；

3）制作面团：将称好的猴菇粉和过筛好的粉面在和面机中和匀，搅和面团期间，按配比加入食用油、发酵物、山梨糖醇、甜菊糖以及蔗糖，面团调制好后，静置；

4）成型：将面团切成面块，定型；

5）烘烤：先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸，并同时将烤炉进行预热，再将蒸好的面块放入烤炉，进行烘烤；

6）冷却包装：桃酥出炉后，放置在常温下进行冷却，待桃酥冷却至常温后，包装入库。

5.如权利要求4所述的猴菇桃酥的制备方法，其特征在于：猴菇桃酥的用料和用量重量份配比为：

猴菇粉：20-30

玉米粉：45-50

玉米淀粉：15-25

面粉：25-40

山梨糖醇：10-15

甜菊糖：4-8

蔗糖：1-2

发酵物：2-3

食用油：30-50。

6.如权利要求4所述的猴菇桃酥的制备方法，其特征在于：步骤3）中调制好的面团静置时间为30分钟-1小时。

7.如权利要求4所述的猴菇桃酥的制备方法，其特征在于：步骤3）中向面团适当添加鸡蛋与低糖低脂的牛奶。

8.如权利要求4所述的猴菇桃酥的制备方法，其特征在于：步骤4）中，在成型的面块表面上添加芝麻。

9.如权利要求4所述的猴菇桃酥的制备方法，其特征在于：步骤5）中先将成型的面块放入蒸笼中进行气蒸10分钟，并将烤炉温度调至180℃，预热10分钟，再将蒸好的面块放入烤炉，烤炉上下火调至180℃-200℃，烘烤时间为10-15分钟。