[发明专利]相对于可可脂的光降解耐性赋予法

说明书

本发明的课题在于提供一种利用简单的方法对光降解耐性弱的可可脂赋予光降解耐性的方法。通过进行使用磷脂酶的脱胶处理，可对可可脂赋予光降解耐性。在使用所获得的可可脂制备白巧克力的情况下，光降解得到显著抑制。磷脂酶可使用所有的种类，特别是在使用磷脂酶A2的情况下，效果显著而优选。

技术领域

本发明涉及一种可可脂。

背景技术

可可脂(Cocoa butter)为比较稳定的油脂。但是，在根据其使用方式而暴露于强光下的情况下，有口味变差的情况。

在专利文献1中记载有“在白巧克力中暴露于光下时，因所照射的光能量而发生成分变化，产生异味而使商品价值明显下降，所述情况的解决对于现有本领域技术人员而言是非常困难的，认为该原因是作为白巧克力中的成分的乳成分”，且记载有使用“洛维邦得比色计(Lovibond colorimeter)的Y值为20以下的纯化硬脂”作为所述情况的解决手段。

在专利文献2中记载一种除臭可可脂的制法，对可可脂进行有机酸处理，在有机酸共存下进行漂白后加以除臭。且记载有：由此，具有可抑制经日的口味劣化等效果。

在专利文献3中记载有使用磷脂酶A1及/或A2的脱胶法，其目的涉及有效地脱胶。

再者，在专利文献4中记载有使用磷脂酶A1的油脂的纯化方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开2006-197830号公报

专利文献2：日本专利特开2005-245313号公报

专利文献3：日本专利特开平11-228986号公报

专利文献4：日本专利特开平11-131089号公报

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的课题在于提供一种利用简单的方法对光降解耐性弱的可可脂赋予光降解耐性的方法。

解决课题的技术手段

本发明人为了解决课题而进行了努力研究。

专利文献1的方法中，提倡使用可可脂以外的硬脂，关于使用可可脂时的光降解耐性赋予并未成为参考。

专利文献2中，需要对油脂进行除臭而烦杂。专利文献3及专利文献4中，记载有使用磷脂酶A1或A2的油脂的纯化法。但是，并未记载此种纯化对可可脂的光降解耐性赋予而言有效果的主旨。

本发明人进一步进行研究，结果发现，通过使磷脂酶作用于可可脂并进行脱胶处理，所获得的可可脂具有光降解耐性，从而完成了本发明。

即，本发明涉及如下：

(1)一种具有光降解耐性的可可脂的制法，其是使磷脂酶作用于可可脂而进行脱胶，

(2)根据(1)所述的具有光降解耐性的可可脂的制法，其中磷脂酶为磷脂酶A2，

(3)一种相对于可可脂的光降解耐性赋予法，其是使磷脂酶作用于可可脂而进行脱胶，

(4)根据(3)所述的相对于可可脂的光降解耐性赋予法，其中磷脂酶为磷脂酶A2，

(5)一种具有光降解耐性的巧克力类食品，其含有使磷脂酶发挥作用并脱胶而成的可可脂作为可可脂，且非油成分不含可可(Cacao)成分，

(6)根据(5)所述的具有光降解耐性的巧克力类食品，其中磷脂酶为磷脂酶A2，