[发明专利]可微波加热的涂层食物产品及制造方法

说明书

一种冷冻的、可微波加热的涂层食物产品包括：已烹调食材的芯，该已烹调食材的芯具有等于食物产品的15‑95wt％的重量；油炸涂层，该油炸涂层封闭食材的芯并且具有等于食物产品的5‑85wt％的重量，该油炸涂层由至少四个涂敷层形成，依次包含：主含水涂层，粘附面包屑层、辅助含水涂层、以及涂敷面包屑层；其中主含水涂层和辅助含水涂层含有按照干物质的重量计，小于10wt％的面粉，优选地5wt％的面粉和按照干物质的重量计，至少10％的纤维素醚。

技术领域

本发明涉及可以利用微波炉或者利用微波炉和传统烤炉的组合炉或者利用传统加热炉烹调的或者重新加热的涂层食物产品，在本说明书中将微波炉或者微波炉和传统炉的组合炉统称为微波炉。本发明尤其涉及但不仅仅涉及面包屑涂层的产品，特别是面包屑涂层的肉鸡块或者涂有两层或者多层面包屑的肉、鱼、禽肉、蔬菜、水果、真菌食材或者乳制品基质的其他产品，其中产品可以利用微波炉、微波炉和加热炉的组合炉或者传统烤炉从冷冻状态烹调或者重新加热。还包含从冷冻解冻并且保持低于室温的冷鲜(Cool-line)产品。

本发明还涉及制造这种可微波重新加热或者可利用热能重新加热的涂层食物产品的方法，并且涉及执行这种方法的设备。

背景技术

利用微波炉或者组合炉烹调或者重新加热涂层产品是有问题的，因为基质由微波辐射从内部加热产生蒸汽，这可能破坏涂敷层。破坏可能由物理应力引起，也可能由涂敷层中水的输送和水的吸收引起。因此，传统的涂层产品不适合使用微波炉或者组合炉。

许多食材，例如禽肉、鱼或者红肉的自然肌肉或者蔬菜或者已加工食品含有很大比例的水分。大多数新鲜的食物含有60％以上的水分。这种水分中的一些被束缚，其紧紧附着到组成细胞。其余游离水分是可用的并且能够被冷冻。如果食物产品被冷冻到-1℃与-30℃之间的或者更低的芯温度，并且被放置于微波炉中并且在微波炉中辐射处理，则微波能将主要由冷冻的可用水分吸收。然而，在传统的烹调中是从外部加热，在微波烹调中是从内部产生热量。加热的讨程能够非常迅速，以致可用水分转换为蒸汽。当允许食物产品在微波炉中加热之后保持不动时，水能够持续从产品中排出。例如，当加热冷冻的鱼肉时，这尤其显著。水分的失去引起任何的食物蒙皮，特别是脆浆皮、油酥皮或者面包屑皮变得浸湿并且味道变差。此外，基质的芯可能由于失去水分而变干。

WO 93/03634描述了一种用于生产可以利用微波辐射重新加热的涂层食品的方法，该方法包括：对食品预上粉；对预上粉的食品施敷脆浆；油炸施敷了脆浆的食品；以及冷冻油炸过的产品。

WO 95/30344描述了一种可微波加热的涂层食物产品的工艺流程，该工艺流程包括步骤：预上粉；施敷辅助涂层部分；施敷面包屑；快速油炸；冷冻；以及包装。

WO 97/03572描述了一种可微波加热的涂层食物产品，诸如肉鸡块的工艺流程，该工艺流程包括步骤：预上粉；施敷辅助涂层部分；施敷面包屑；快速油炸；冷冻；以及包装。

WO 10/001101描述了一种制造面包屑涂层食物产品的方法，该方法包括步骤：形成包括面粉、小苏打、任选添加剂和水的含水混合物；将该混合物加入挤出机中；将含水稠化剂加入挤出机；在高于100℃的温度挤出合成混合物，以形成膨化多孔产品；去掉该产品的水分；以及碾碎该干燥的产品，以形成面包屑。这样获得的面包屑特别适合用于制备利用微波炉从冷冻状态烹饪或者重新加热的涂层食物产品。

发明内容

本发明涉及一种用于生产冷冻涂层食物产品的方法，能够在微波炉中重新加热或者烹调该冷冻涂层食物产品，以生产具有出色的口感特性的，特别是具有松脆皮带汁多松软的芯的即食产品。

根据本发明的第一方案，提供了一种用于生产冷冻的可微波加热涂层食物产品的方法，该方法包括连续步骤：

提供固体基质或者凝固基质的份块；

对该份块涂敷主含水涂液，以形成主涂层份块；