[发明专利]花青苷染料制剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种花青苷色素制剂。

背景技术

迄今，合成色素和天然色素已广泛用于向食品中添加颜色。特别地，最近几年，天然色素更经常使用，因为天然色素看起来安全和健康。

在这样的天然色素中，花青苷色素，其为广泛存在于植物界中的水溶性色素，在酸性范围内表现出鲜艳的红色并且有利地确保作为色素对热和光相对高的化学稳定性。因此，为了向酸性食品中添加期望的颜色，已广泛地单独或与蓝色色素、黄色色素等组合使用花青苷色素。此外，已知花青苷色素因pH变化而颜色变化，其往往在酸性范围内表现出红色并且在中性范围内表现出紫色。

然而，花青苷色素的化学稳定性是在酸性范围内特有的特征。已知当pH增加时，花青苷色素的化学稳定性显著降低，并且色素容易因热或光而经受化学变化，导致颜色褪去或变化。

因此，实际上，花青苷色素的使用限于具有相对强的酸性(例如，pH为3或更小)的食品。

在这样的技术背景下，专利文献1提出了这样的技术，其使用(A)柠檬酸盐缓冲液和/或磷酸盐缓冲液以及作为聚合物的(B)甲基纤维素来提高花青苷在除高度酸性范围之外的范围内的化学稳定性，然而该技术的重点不在于花青苷作为色素的功能上而是在于花青苷的视觉功能改善效果或美白效果。

引用列表

专利文献

专利文献1：JP2014-001292

发明内容

技术问题

在专利文献1公开的技术中，确定了花青素3-葡糖苷作为花青苷色素的着色组分物质之一，在除高度酸性范围之外的范围内是化学稳定的，以及确定了即使在储存预定的时间之后花青素3-葡糖苷也保持在高比例。

然而，本发明人发现一个新的问题，当花青苷色素用于除高度酸性范围之外的范围内的食品时，花青苷色素经受沉淀。

因此，本发明的目的是提供一种抑制花青苷色素在除高度酸性范围之外的范围内的沉淀的技术。

解决方案

本发明人进行了大量的研究并发现，通过具有与乳化剂一起存在的花青苷色素，可以抑制花青苷色素在除高度酸性范围之外的范围内的沉淀。根据该发现，本发明人完成了本发明。

本发明包括以下方面。

项目1.一种花青苷色素制剂，包含：

花青苷色素，和

乳化剂，

其中当所述花青苷色素制剂用水稀释或溶解在水中使得色值变成10时的pH大于3。

项目2.根据项目1的花青苷色素制剂，其中具有色值为10的浓度的水溶液的pH为3.5至10。

项目3.根据项目1或2的花青苷色素制剂，其中所述花青苷色素制剂为液体。

项目4.根据项目1或2的花青苷色素制剂，其中所述花青苷色素制剂为粉末。

项目5.根据项目1至4中任一项的花青苷色素制剂，其中所述色值为10至700。

项目6.根据项目1至5中任一项的色素制剂，其中所述色素制剂包含碱化剂。

项目7.根据项目1至6中任一项的花青苷色素制剂，其中所述乳化剂是选自以下的一种或更多种乳化剂：甘油脂肪酸酯、皂树提取物、聚山梨酸酯、果胶、阿拉伯树胶、印度树胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和水溶性大豆多糖类。

项目8.根据项目1至7中任一项的花青苷色素制剂，其中所述花青苷色素是选自以下的一种或更多种色素：红萝卜色素、紫甘薯色素、葡萄汁色素和红甘蓝色素。

项目9.根据项目1至8中任一项的色素制剂，其中，当通过用水稀释所述色素制剂的样品或将所述样品溶解在水中来制备色值为20的色素溶液A时，或者如果所述色素制剂的样品包含乙醇，则当在40℃下使用旋转蒸发器通过浓缩100g所述色素溶液A和50g水的混合液体移除乙醇直到重量变成100g来制备色素溶液A’时，将量为50g的所述色素溶液A或所述色素溶液A’分配在透明塑料容器中，在5℃下放置24小时，然后在50mm振幅、150rpm和20℃下进行回旋振动60分钟，其后立即通过倾析从所述容器中获得液体部分，此时所述液体部分的色值为15或更大。

项目10.一种花青苷色素制剂，包含与乳化剂和碱化剂组合的花青苷色素，

其中当所述乳化剂、所述碱化剂和所述花青苷色素用水稀释或溶解在水中使得色值变成10时的pH大于3。

项目11.一种用于抑制花青苷色素在pH大于3的pH范围内生成沉淀物的试剂，所述试剂包含乳化剂。