[发明专利]花青苷染料制剂

权利要求书

1.一种花青苷色素制剂，包含：

花青苷色素，和

乳化剂，

其中当所述花青苷色素制剂用水稀释或溶解在水中使得色值变成10时的pH大于3。

2.根据权利要求1所述的花青苷色素制剂，其中具有色值为10的浓度的水溶液的pH为3.5至10。

3.根据权利要求1或2所述的花青苷色素制剂，其中所述花青苷色素制剂为液体。

4.根据权利要求1或2所述的花青苷色素制剂，其中所述花青苷色素制剂为粉末。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的花青苷色素制剂，其中所述色值为10至700。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的色素制剂，其中所述色素制剂包含碱化剂。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的花青苷色素制剂，其中所述乳化剂是选自以下的一种或更多种乳化剂：甘油脂肪酸酯、皂树提取物、聚山梨酸酯、果胶、阿拉伯树胶、印度树胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和水溶性大豆多糖类。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的花青苷色素制剂，其中所述花青苷色素是选自以下的一种或更多种色素：红萝卜色素、紫甘薯色素、葡萄汁色素和红甘蓝色素。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的色素制剂，其中，

当通过用水稀释所述色素制剂的样品或将所述样品溶解在水中来制备色值为20的色素溶液A时，或者

如果所述色素制剂的样品包含乙醇，则当在40℃下使用旋转蒸发器通过浓缩100g所述色素溶液A和50g水的混合液体移除乙醇直到重量变成100g来制备色素溶液A’时，

将量为50g的所述色素溶液A或所述色素溶液A’分配在透明塑料容器中，在5℃下放置24小时，然后在50mm振幅、150rpm和20℃下进行回旋振动60分钟，并且其后立即通过倾析从所述容器获得液体部分，此时所述液体部分的色值为15或更大。

10.一种花青苷色素制剂，包含与乳化剂和碱化剂组合的花青苷色素，

其中当所述乳化剂、所述碱化剂和所述花青苷色素用水稀释或溶解在水中使得色值变成10时的pH大于3。

11.一种用于抑制花青苷色素在pH大于3的pH范围内生成沉淀物的试剂，所述试剂包含乳化剂。

12.一种用于抑制花青苷色素在pH大于3的pH范围内生成沉淀物的方法，所述方法包括使其中未生成沉淀物的花青苷色素与乳化剂接触的步骤。

13.一种用于生产花青苷色素制剂的方法，在所述花青苷色素制剂中，在pH大于3的pH范围内花青苷色素的沉淀物的生成被抑制，所述方法包括将其中未生成沉淀物的花青苷色素与乳化剂混合的步骤。

14.一种食品，包含根据权利要求1至10中任一项所述的色素制剂。

15.根据权利要求14所述的食品，其中所述食品的水含量为85质量％或更小。

16.一种用于使食品着色的方法，包括向食品添加根据权利要求1至10中任一项所述的花青苷色素制剂。

17.一种用于生产着色食品的方法，包括向食品添加根据权利要求1至10中任一项所述的花青苷色素制剂。