[发明专利]包含复合肉制品的湿宠物食品

说明书

技术领域

提供了一种湿宠物食品，更具体地为包含20-100wt％的复合肉制品和0-80wt％的调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)的湿宠物食品。所述复合肉制品含有植物材料，并且通过对含有磨碎的动物材料、植物材料和可热定形的粘合剂的乳状液进行热定形制成。所述湿宠物食品还含有0.1-3wt％的酵母提取物。还提供了制备上述湿宠物食品的方法和所述湿宠物食品用于喂养伴侣动物的用途。

背景技术

宠物食品通常根据其含水量分成下列类型：

(1)干产品或低含水量产品(通常小于15％)。这些产品通常方便地结合高营养成分；

(2)湿产品或高含水量产品(大于约50％)。这些产品通常对宠物来说是最适口的；

(3)半潮或半干或软干或中等产品或中等含水量产品(通常在15％至50％之间)。

两种主要类型的湿宠物食品是有区别的。第一种类型被称为“糊(paté)”或“糕(loaf)”，典型地通过在加热的条件下加工可食用组分的混合物来制备以生产由热凝固蛋白质构成的均质半固体块。这种均质块通常被包装成单件或多件包装，然后密封和灭菌。包装后，均质块呈现容器的形状。

第二类湿宠物食品根据调味汁组分的性质被称为“大块(chunk)和肉汁”、“大块和胶状物”或“大块和慕斯”。这些类型的产品在本文中被称为“大块和调味汁”产品。这些大块包括肉块或重组肉块。重组肉块通常通过制备含有可热定形的成分的肉糜，并且通过施加热能来“定形(set)”该乳状液并使其呈现所需的形状来制备。将产品大块与调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)组合在单件或多件包装中，然后将其密封和灭菌。与糊或糕相反，食用时，使块与调味汁产品从包装中流出，并且可以容易地与其它宠物食品混合。

许多湿宠物食品含有大量的肉类和动物副产品。动物副产品是动物的整个身体或一部分身体或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品除此之外还包括屠体、动物的身体部位、内脏以及原本用于人类消费但由于商业原因而被撤回的动物来源的产品或食品。

将低等级肉类包括动物副产品重组成美观的重组肉块(大块)是大多数湿宠物食品的关键特征。广泛使用的技术依赖于肉蛋白的热定形和加入可热定形的粘合剂。加热至80℃以上时，可溶性肉蛋白会凝固并产生牢固的基质。然而，对于宠物食品生产，以现实的价格难以找到合适的肉类。因此，将诸如干血浆和其它热定形粘合剂的添加剂包括在内以提供足够的大块强度。

通过热定形制造复合肉制品中使用的一些要素包括：

·精细研磨，以最小化骨颗粒和肉纤维的尺寸；

·最终的肉糜中没有冰，以确保烹饪过程中所有的水都被锁住；

·研磨机中无局部过热，以避免肉蛋白的预凝固；

·在乳化过程之前、期间和之后对肉糜进行温度控制，以最大化水的结合和乳化稳定性；

·烹饪后最低温度为85℃，以确保所有肉类蛋白质凝固。

植物材料有时掺入复合肉制品中以降低成本和/或增加宠物食品的营养价值。例如，US 4,895,731描述了制备肉和肉汁宠物食品的方法，其包括：

a)制备包含大豆粉、干血浆、肝和所需要的其它成分的浆料，以达到至少6％的总脂肪含量和至少75％的总肉含量；

b)对浆料进行搅拌并充分切割以产生精细的肉糜(meat emulsion)；

c)形成糜片(sheet)；

d)将糜片加热到至少170°F(77℃)的内部温度；

e)将片切割成分散的肉块(meaty pieces)；

f)将所述肉块和清澈的自由流动的肉汁加入罐中；以及

g)封闭并蒸煮所述罐。

美国专利的实例描述了含有52％肉块和48％肉汁的肉和肉汁宠物食品，所述肉块含有83-84wt％的磨碎的动物材料；6-7wt％的脱脂大豆粉和4.5-5wt％的粉末血浆。

植物材料在湿宠物食品中的应用缺点是对产品适口性的不利影响。

在宠物食物中使用酵母提取物是本领域已知的。

EP-A 0 241 097描述了猫的基于乳制品的液体食品，其包含基于总产品的1.5-3.5wt％的乳糖和3.5-5.0wt％的蛋白质，和脂肪。欧洲专利申请的实例描述了含有酵母提取物的液体食品。

US 4,070,490描述了一种制备肝样宠物食物的方法，其包括：

·制备乳化的脂肪、全血和还原糖的水性反应混合物；和