[发明专利]用于食品加工的系统和方法

说明书

本发明涉及食品加工系统(100)，所述食品加工系统包括：‑一个或多个食品容器(111)，其各自包含生食产品；‑一个或多个分配和重构室(112)，其各自连接到所述食品容器(111)中的至少一个，所述分配和重构室(112)从所述食品容器(111)接收所述生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层(11)；‑烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积的形状和/或层(11)。本发明还涉及用于如先前所述的食品加工系统(100)中的食品容器(111)，还涉及用于在所述食品加工系统(100)中加工食品的方法。

技术领域

本发明涉及用于从通常干燥的基础原材料着手加工食品并提供烹饪食品的系统。本发明还涉及用于在这样的系统中加工食品的方法。

背景技术

目前，为了节省时间和精力，加工食品的使用变得愈加广泛。但是，许多人对加工食品持有的看法是，加工食品不够健康且不能满足每个人的需求。因此，加工食品的当前趋势要求其更加健康并适合每个个体的需求，更加方便且需要消费者执行最少次数的加工操作，甚至还要求最大程度减少浪费，使得在理想情况下只制备待食用的食品量。

目前，已知的加工食品在购买时是全生或半熟的，需要在家使用传统烹饪设备(例如，油炸设备、微波炉、烤箱等)进行烹饪。这些标准解决方案的缺陷在于，一方面，所购买食品不适合消费者的需求，另一方面，消费者仍必须在家加工和烹饪食品，这一完整过程需要时间和其它设备，而且结果并不总能令人满意，从而使得整个过程并不方便。

制备适合每个个体的需求的定制食品的一种可能方式为从原料着手直接构造需进一步烹饪成即食型餐食的食品。现有技术中已知的一些解决方案能够提供可构造生食的系统，但这些系统不能在相同设备中烹饪生食，因此需要另外的加工步骤：这很繁琐并且对于消费者来说并不方便，而且最终所得餐食并不总能令人满意，因为布置在餐食不同部分中的不同食品组分应当以不同方式烹饪，而已知的家用器具无法做到这一点或者可能需要用于特定烹饪的其它设备和非常长的加工时间。此外，不充分的烹饪将破坏如此加工的餐食的许多特性，因此使得最终所得餐食完全不令人满意。

一些现有技术文献表明，如已公开的那样，系统能够根据某些偏好和参数打印食品，但不能烹饪如此制备的生食。例如，属于伊莱克斯公司(Electrolux)的文献WO 2010/151202 A1公开了用于制作食品和粘合剂的2D和3D食品尺寸形状的食品打印机：打印头打印小滴食品和粘合剂，同时移动以构建2D或3D尺寸形状。其中公开了特殊2D和3D食品形状的成形和构造，但不能烹饪这种食品。类似地，文献CN 104097405或CN 103932368公开了能够打印定制食品的系统，但这种系统不能进一步烹饪所述食品并提供烹饪餐食。

现有技术中已知的其它趋势(尤其涉及形状有些复杂的食物产品的3D打印)打印例如糖或糖食食物产品，但不烹饪任何所打印食品对象：文献US 2014/0154378 A1或WO2014/193226 A1公开了这样的示例性系统。

本发明旨在提供完全自动的食品加工系统，该系统方便且非常易于使用，能够从基础原材料着手提供适合每个个体需求的各式各样的配方，并分配美味健康的即食型烹饪餐食。

本发明用来解决上述的问题，如将进一步解释的那样。本发明还有其它目的，具体地讲，这些其它目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其它问题的解决方案。

发明内容

根据第一方面，本发明涉及食品加工系统，其包括：

-各自包含生食产品的一个或多个食品容器；

-各自连接到至少一个食品容器的一个或多个分配和重构室，所述分配和重构室从食品容器接收生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层；

-烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积形状和/或层。