[发明专利]用于食品加工的系统和方法

权利要求书

1.食品加工系统(100)，包括：

-一个或多个食品容器(111)，其各自包含生食产品；

-一个或多个分配和重构室(112)，其各自连接到所述食品容器(111)中的至少一个，所述分配和重构室(112)从所述食品容器(111)接收所述生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层(11)；

-烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积的形状和/或层(11)，

所述烹饪装置包括表面烹饪装置和芯部烹饪装置，所述表面烹饪装置选自由焙烤元件、热空气对流装置和第一红外辐射加热器组成的组，所述芯部烹饪装置选自由微波元件和第二红外辐射加热器组成的组，其中该第二红外辐射加热器的发射的波长低于该第一红外辐射加热器发射的波长。

2.根据权利要求1所述的食品加工系统(100)，其中所述分配和重构室(112)被构造成从所述食品容器(111)中的一个或多个同时或顺序地分配食物产品，从而沿方向X、Y、Z构造一个形状和/或层(11)和沿方向X、Y、Z构造多个形状和/或层。

3.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中所述分配和重构室(112)包括加热装置，所述加热装置可选择性地启用以加热和/或预加热经加工的食物产品。

4.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中所述烹饪装置被构造成同时和/或选择性地启用和/或停用以首先烹饪沿方向X、Y、Z的一个形状和/或层，然后烹饪沿方向X、Y、Z的其它形状和/或层。

5.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中所述分配和重构室(112)被构造成能够相对于沉积食物产品的区域沿一个或多个方向X、Y、Z移动。

6.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中所述烹饪装置被构造成能够相对于沉积食物产品的区域沿一个或多个方向X、Y、Z移动。

7.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中沉积食物产品的区域被构造成能够相对于所述分配和重构室(112)和/或相对于所述烹饪装置沿一个或多个方向X、Y、Z移动。

8.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中所述烹饪装置包括基于传导、对流和/或辐射的一个或多个装置。

9.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，还包括控制装置，所述控制装置被配置成接收有关待制备产品的信息，选择用于制备产品的配方并启用所需烹饪装置。

10.用于在根据权利要求1至9中任一项所述的食品加工系统(100)中加工食品的方法，包括以下步骤：

-通过使一个或多个分配和重构室(112)和/或沉积食物产品的区域相对于彼此沿方向X、Y、Z移动，选择性地将质构化和/或水合的生食从一个或多个食品容器(111)沉积成第一形状和/或层(11)；

-使一个或多个分配和重构室(112)和/或沉积食物产品的区域相对于彼此沿方向X、Y、Z移动，以构造多个形状和/或层(11)；以及

-启用或不启用烹饪装置以首先选择性地加热沿方向X、Y、Z的一个形状和/或层的部分，随后加热沿方向X、Y、Z构造的其它形状和/或层。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在接收有关待制备产品的信息、选择用于制备产品的配方并启用所需烹饪装置之后即完成产品的制备。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中所述烹饪装置可启用基于传导、对流和/或辐射的一个或多个装置。