[发明专利]家禽加工中的杀微生物控制

说明书

技术领域

本发明涉及将杀微生物剂和表面活性剂施用至家禽。

背景

家禽加工是一个其中微生物控制极其重要的领域。由于所涉及的加工的性质本身，存在许多家禽暴露于各种病原体的机会。家禽肉制品被各种病原体污染是已经存在多年的问题，所述各种病原体诸如李斯特菌属(Listeria)、埃希氏菌属(Escherichia)、沙门氏菌属(Salmonella)、弯曲杆菌属(Campylobacter)等的各个种。

存在对在家禽加工中提供更有效的杀微生物控制的方式的需要。

发明概述

本发明提供特别是针对弯曲杆菌属具有增强的杀微生物功效的杀微生物剂和表面活性剂的组合。增加的功效允许更佳的杀微生物控制同时使用较少的杀微生物剂。使用降低水平的杀生物剂以获得更高水平的功效继而减少了产品中杀生物剂残留物(如果有的话)的量，同时仍然获得食品安全目标。

本发明的实施方案包括以下方法，所述方法包括以下：

·使至少一只未打开的去毛家禽屠体与含杀微生物组合物的水接触，从而将所述屠体的外部用此类组合物润湿；任选地打开经润湿的至少一只未打开的去毛家禽屠体并取出其内脏，并使打开且取出内脏的家禽屠体经受用杀微生物有效量的杀微生物组合物由内向外洗涤；

·使至少一只取出内脏的家禽屠体经受用含杀微生物组合物的水由内向外洗涤；任选地将经受由内向外洗涤的屠体置于冷却槽中与冷却水接触，特征在于冷却水含有杀微生物组合物；

·将至少一只取出内脏的家禽屠体置于冷却槽中并与含杀微生物组合物的冷却水接触，任选地使由家禽加工产生的家禽的部分与含杀微生物组合物的水接触；

·使由家禽加工产生的家禽的部分与含杀微生物组合物的水接触。

所有这些方法的特征在于水含有杀微生物组合物，所述杀微生物组合物包含I)一种或多种表面活性剂，和II)杀微生物量的杀生物剂。杀生物剂选自II)杀微生物量的：(1)一种或多种1,3-二溴-5,5-二烷基乙内酰脲；(2)一种或多种N,N'-溴氯-5,5-二烷基乙内酰脲；(3)二氧化氯；(4)氯；(5)由电解形成的次氯酸；(6)一种或多种碱金属次氯酸盐和/或一种或多种碱土金属次氯酸盐；(7)一氯胺；(8)过乙酸；(9)在水中由以下物质形成的溴基杀生物剂：

A)(i)在结合使用氯的情况下或在不结合使用氯的情况下的氯化溴或氯化溴和溴，和(ii)氨基磺酸的高碱性碱金属盐和/或氨基磺酸、碱金属碱和水，其中(i)和(ii)的相对比例使得氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中溴基杀生物剂的pH大于7；或

B)(i)一种或多种溴化物源，其选自溴化铵、溴化氢、一种或多种碱金属溴化物、一种或多种碱土金属溴化物及前述的任两种或更多种的混合物，(ii)氯源，(iii)任选的至少一种无机碱，和(iv)任选的氨基磺酸和/或氨基磺酸的金属盐。

表面活性剂是一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的胺氧化物，和/或一种或多种具有约八个至约二十个碳原子的甜菜碱。

这些程序提供非常有效的杀微生物控制而且并不会不利地影响家禽肉制品的外观、品质或味道。

由随后的说明书及所附的权利要求书将进一步显而易见本发明的这些和其它实施方案和特征。

发明的进一步详述

如在本文档全文中所用，短语"杀微生物量"表示所用的量控制、杀死或另外地减少所处理的家禽的细菌或微生物含量达到统计学上显著的量。

除非在本文中特别另外说明，否则术语ppm意指百万分率(wt/wt)。

如在本文档全文中所用，短语"施用至家禽的水"是指无论是经由喷淋浸涂、浸渍还是其它方法，与家禽接触的水。

在本文档全文中，短语"家禽加工"是指家禽加工步骤，其包括以下的一个或多个：屠宰家禽；将一只或多只家禽屠体去毛；打开一只或多只家禽屠体并取出其内脏；由内向外洗涤一只或多只家禽屠体；并将一只或多只家禽屠体置于冷却槽中。

与杀生物剂(甚至漂白剂)相容的表面活性剂是本领域熟知的；参见美国专利No.6,506,718。然而，并非所有表面活性剂增加杀微生物剂/表面活性剂组合的杀微生物功效。

优选地，上文列出的杀生物剂是根据本发明所用的水中的杀微生物活性的唯一来源。本发明包括在用上文列出的杀生物剂和与其相容的一种或多种其它杀微生物剂处理的水中的用途。