[实用新型]一种紫薯酒液化糖化发酵一体设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种制酒工艺设备，尤其是一种紫薯酒液化糖化发酵一体设备。

背景技术

紫薯是从日本引进的一种水果型甘薯的新品种，不仅色泽诱人，富含淀粉、糖蛋白、维生素、氨基酸、硒、碘、钙、磷、铁等多种营养成分，且紫薯中的铁、硒等矿物质元素是普通红薯的3～8倍。

紫薯酒是一种以紫薯为原料，参照果酒酿造工艺发酵的一种酒。不仅具有良好的色泽和薯香，且保留了绝大部分紫薯的营养物质及花青素。因为紫薯酒独特的色泽，富含的营养等特点，该酒已经渐渐出现在人们的餐桌上。紫薯酒酿制工艺分为液化、糖化、发酵这三个主体过程。液化和糖化即是将淀粉转化为葡萄糖，发酵则是将葡萄糖转化为醇类。

传统的紫薯酒生产工艺中，液化、糖化、发酵大多数是在不同的装置中进行，这样的酿酒过程需要多次灭菌才能控制紫薯酒不受杂菌污染。而本实用新型提及的一种紫薯酒液化糖化发酵一体设备，使紫薯在一个容器中进行液化、糖化、发酵，这样不仅减低了被外界污染的可能性，还减少了人工或电动转移液化液、糖化液所费的人力物力。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种紫薯酒液化糖化发酵一体设备，使紫薯在一个容器里完成液化、糖化、发酵三个过程。

本实用新型通过以下方案实施：

一种紫薯酒液化糖化发酵一体设备，由液化糖化罐、发酵罐、电动搅拌及电动挤压一体装置、进料口、辅料储存装置、挤压片、分隔板、压力排气阀、圆球、温度及pH监控装置、过滤装置、料液输出口、保温层、搅拌叶构成。通过研究发现，控制液化酶、糖化酶的用量、温度、pH，紫薯浆可以同时进行液化糖化，而不用分开进行，在液化糖化罐中安装电动搅拌及电动挤压一体装置，当液化酶、糖化酶、pH剂添加到罐中时，通过搅拌可将辅料与紫薯浆混匀，再由温度及pH监控装置对罐中的浆体进行监控，便于及时调节。完成液化、糖化后，将分隔板打开，切换搅拌装置转换为挤压装置，配合发酵罐中的过滤装置，使紫薯清汁流入发酵罐中，通过温度及pH监控装置观察温度降到一定程度后，投入酵母，并将发酵液的pH调至合适的范围，发酵完成后从料液输出口流出。

作为本实用新型的进一步改进，所述压力排气阀是与圆球共同作用达到既排出发酵罐中由于酵母作用而产生的气体，又使发酵整个过程处于低氧状态。当发酵罐中的发酵液产气后，会通过排气管道向外界排气，此时气体产生压力，当发酵罐内部空气压大于圆球自身重力时就会将圆球吹起来，而达到排气作用，当发酵罐中气体排出后，圆球又会由于自身重力落下来，阻住排气口。

作为本实用新型的进一步改进，所述电动搅拌及电动挤压一体装置可通过工作人员的操作，使紫薯浆在液化糖化罐中起到搅拌物料与辅料的作用，而在过滤环节中起到挤压紫薯浆的作用，从而加快过滤，使清汁流入发酵罐。

本实用新型的有益效果如下：（1）通过将液化罐、糖化罐、发酵罐组合，使液化、糖化、发酵这三个过程都在一个容器中进行，跟普通的装置相比，本装置更节约占地面积；（2）在装置中设置了分隔板和过滤装置，使完成液化糖化后的紫薯浆能以紫薯汁的状态，自动进入发酵罐中，大大节省了人力，而且减少了物料与外界接触的机会，降低了污染的几率；（3）在液化糖化罐中设置了电动搅拌及电动挤压一体装置，使整个酿酒工艺不仅能满足搅拌物料的作用，同时也起到挤压物料的作用，能配合过滤装置加快得到紫薯汁；（4）在发酵罐的右侧设置了压力排气阀，通过与圆球配合，当发酵罐内部空气压大于圆球自身重力时，圆球被吹起来，从而排出气体，当气体排出后，圆球又会因为自身重力落下来，堵住排气口，这样周而复始，从而达到自动排气的作用，使得紫薯酒发酵过程中发酵罐的内部气压自动达到一个相对稳定的状态。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本实用新型提供的紫薯酒的液化糖化发酵一体设备的结构示意图。

具体实施方式

以下将参照附图，通过实施例方式详细地描述本实用新型提供的紫薯酒液化糖化发酵一体设备。在此需要说明的是，对于这些实施例方式的说明用于帮助理解本实用新型，但并不构成对本实用新型的限定。