[实用新型]一种新型的腐乳腌制装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及腐乳加工设备技术领域，具体是一种新型的腐乳腌制装置。

背景技术

乳腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品；它的原料为豆腐干，豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

豆腐乳制作工艺中，需要控制豆腐的含水量，一般制作腐乳的豆腐含水量控制在70％以下，水分过多则腐乳不易成型，另外，减少豆腐中的含水量，可以加速腐乳生产的熟人过程，大大缩短腐乳制作的时间；现有的制作腐乳的工艺主要为制坯、培菌、装坛发酵三个过程，发酵过程是将沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开水和白酒，将容器口密封，一般放上一礼拜即可，且越久味道越好；在现有技术中，发酵所使用的容器为瓦罐坛，并在坛口设置一水槽，将瓦罐盖子倒扣在水槽中对坛口进行密封，但这种方法中坛盖常会被发酵产生的气体顶起，以将气体排出，一般解决的办法是在盖顶上放置重物，防止漏气，但这在批量生产的车间里无疑增加了技术人员的工作量，而且在开盖时常会将水槽中或盖沿上的水滴到坛内，影响腐乳品质，而且不能去除腐乳多余的水价，导致制得的腐乳钙点多、熟化慢，豆腐形状不佳。

实用新型内容

针对上述现有技术中的不足之处，本实用新型旨在提供一种新型的腐乳腌制装置。

为解决上述技术问题，本实用新型的一种新型的腐乳腌制装置，它包括腌缸、篦子、支架、通孔、缸盖，所述腌缸内离底部10-20cm处设置有篦子，所述篦子通过数个支架支撑于腌缸内，所述腌缸的底部一侧设置有通孔，所述通孔上设置有塞子，所述腌缸的上方设置有缸盖，所述缸盖是由盖体、垫圈、密封环和把手组成，所述垫圈安装在盖体的内顶面上，所述密封环安装在盖体的开口上，所述盖体的上顶面上安装有把手。

所述腌缸与缸盖均采用陶瓷材料制成，方便清洁，且不会产生异味。

所述篦子采用竹篦编织而成，竹篦无毒无害，透气性和透水性好，在腐乳发酵过程中发挥积极作用。

所述垫圈为环状橡胶垫片，能够起到密封的作用。

所述密封环上设置有环形槽，环形槽的内壁与盖体边缘之间涂设有粘胶涂层，将密封环固定于盖体的边缘，以保证密封环在缸盖打开时不会脱落，密封环与腌缸口外壁接触，起到密封的作用。

本实用新型的有益效果：它结构设计合理，操作简单，使用方便，通过在腌缸内设置篦子，不仅减少豆腐块中的多余水分，而且克服了豆腐发酵水分过多造成的钙点问题，大大缩短了腐乳的熟化过程，通过将缸盖设计为密封结构，不仅达到了很好的密封效果，而且还能保证腐乳的品质。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为本实用新型中缸盖的分解结构示意图；

图3为本实用新型中缸盖的局部剖视图。

1-腌缸；2-篦子；3-支架；4-通孔；5-缸盖；5-1-盖体；5-2-垫圈；5-3-密封环；5-3-1-环形槽；5-4-把手。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

如图1-图3所示，本实用新型的一种新型的乳腐腌制装置，它包括腌缸1、篦子2、支架3、通孔4、缸盖5，所述腌缸1内离底部10-20cm处设置有篦子2，所述篦子2通过数个支架3支撑于腌缸1内，所述腌缸1的底部一侧设置有通孔4，所述通孔4上设置有塞子，所述腌缸1的上方设置有缸盖5，所述缸盖5是由盖体5-1、垫圈5-2、密封环5-3和把手5-4组成，所述垫圈5-2安装在盖体5-1的内顶面上，所述密封环5-3安装在盖体5-1的开口上，所述盖体5-1的上顶面上安装有把手5-4。

所述腌缸1与缸盖5均采用陶瓷材料制成，方便清洁，且不会产生异味。