[实用新型]一种新型的腐乳发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及腐乳加工设备技术领域，具体是一种新型的腐乳发酵装置。

背景技术

乳腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品；它的原料为豆腐干，豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

传统的豆腐乳加工工艺一般是先将大豆制成豆腐，然后压制划成小块，摆在发酵筛中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏；目前，在豆腐乳生产过程中，豆腐乳发酵筛是用以盛载腐乳坯块进行发酵工序的专用器具，而传统的腐乳发酵筛一般由竹、木制成，其缺点是非常笨重、易滋生细菌发霉而不易清洗、不卫生、寿命较短、维修也不方便，将各个腐乳发酵筛相互叠加在一起时，相互之间存在一定的空隙，导致苍蝇蚊虫进入污染食品，存在食品安全隐患，尤其是夏季高温时段，为了保持毛霉生长所需的14-16度的低温环境，需要将豆腐坯块置于空调房中，而空调房中通常比较干燥，豆腐坯块散发的水分通过各个发酵筛相互之间的空隙被环境吸收，不利于毛霉菌生长。

实用新型内容

针对上述现有技术中的不足之处，本实用新型旨在提供一种新型的腐乳发酵装置。

为解决上述技术问题，本实用新型的一种新型的腐乳发酵装置，它包括箱体、可拆卸式凸块、发酵筛板和密封盖，所述箱体的两侧内壁对称设置数个可拆卸式凸块，所述的箱体内设置有数个发酵筛板，所述数个发酵筛板的两端分别嵌设在箱体两侧内壁相邻的两个可拆卸式凸块之间，所述发酵筛板是由支撑筋、底筋、侧壁和横筋组成，所述数根支撑筋与数根底筋交叉连接，所述数根底筋的两端分别设置在相邻的两条侧壁的四分之一处，所述数根底筋与侧壁之间的夹角为45°，所述支撑筋的中部横向设置有横筋，所述的横筋与支撑筋垂直，所述侧壁是由三根水平筋和数根竖直筋组成，所述侧壁上设置有透气孔，透气孔设置在两条相邻的水平筋之间，所述箱体的上端设置有密封盖。

所述箱体、发酵筛板和密封盖均采用塑料材质制成，不仅减轻了豆腐乳发酵设备的整体重量，方便搬运，而且还提高了使用寿命。

所述可拆卸式凸块的一侧设置有卡片，且可拆卸式凸块通过卡片插设在箱体两侧内壁设置的数个卡槽中固定。

所述发酵筛板的底部四个角分别设置有支座，支座为圆弧形结构设计，可以起到定位的作用，有利于多个发酵筛板层层叠加放置，可以有效的节约和合理利用生产空间，提高生产效率。

所述发酵筛板的两端对称设置有提手，方便从箱体内取出。

所述支撑筋的截面为圆弧形结构。

所述横筋将竖直设置的数根支撑筋以及倾斜设置的底筋连在了一起，增加了整个发酵筛板的结构强度。

所述透气孔具有通风透气的作用，有利于豆腐乳的发酵。

本实用新型的有益效果：它结构设计合理，外形美观，造型新颖独特，操作简单，使用方便，通过设置多排与支撑筋交叉连接的底筋，不仅增强了发酵筛板的结构强度，而且清洗方便，可循环再利用，密封性能好，空间利用率高，使用寿命长。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为本实用新型中发酵筛板的结构示意图；

图3为本实用新型中发酵筛板的局部剖视图；

图4为本实用新型中可拆卸式凸块的结构示意图。

1-箱体；1-1-卡槽；2-可拆卸式凸块；2-1-卡片；3-发酵筛板；3-1-支撑筋；3-2-底筋；3-3-侧壁；3-3-1-水平筋；3-3-2-竖直筋；3-3-3-透气孔；3-4-横筋；3-5-支座；3-6-提手；4-密封盖。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。