[实用新型]一种传统红酸汤的自动生产装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工装置，尤其是一种凯里传统红酸汤的自动生产装置。

背景技术

红酸汤起源于贵州黔东南地区，经传统工艺自然发酵而成。据说最早的酸汤是用 酿酒后的尾酒调制而成的，发展至今，已出现了多个酸汤品种。在众多的酸汤品种中，如今 以黔东南自治州凯里市的凯里红酸汤最为著名。红酸汤是凯里地区苗、侗族人民的民族传 统食品，它所独具的色鲜红、清香、味醇酸、回甜，令食者胃口大开。红酸汤是用新鲜红辣椒 、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红或间有白、黄色颗粒，光泽度好；组织状态呈 半固态状，细度均匀一致，无霉花浮膜现象，粘稠适中，无分层；口感醇厚、细腻、柔和，酸味 纯正、辣味悠厚、咸味适中。并且具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用，其味道 鲜美、百食不厌，深受海内外宾客的青睐。

然而，目前传统的红酸汤还是采用手工操作，劳动强度大，生产效率低。由于存在 操作者人为的差异，生产质量不稳定。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本实用新型旨在提供一种传统红酸汤的自动生产装 置，确保降低劳动强度，稳定生产质量。

本实用新型采用的技术方案，一种传统红酸汤的自动生产装置，包括原料槽、清洗 机构、发酵罐、磨酱机构、包装机构和PLA控制器；原料槽与清洗机构通过送料输送线连接； 清洗机构包括初洗室、精洗室和清洗输送线，在初洗室和精洗室内设置有搅拌器；清洗机构 与发酵罐连接，在发酵罐内设置有用于粉碎原料刀片，刀片安装于一根旋转轴上，旋转轴可 以上下移动；发酵罐与磨酱机构连接，发酵罐与磨酱机构之间设置有送料泵A,磨酱机构包 括磨酱器和储料容器，磨酱机构与包装机构连接，磨酱机构与包装机构之间设置有送料泵 B，PLA控制器分别控制清洗机构、发酵罐、磨酱机构和包装机构。

在清洗机构与发酵罐之间还设置导料槽，使清洗好的原料顺利进入发酵罐。

在包装机构的出料端还设置有成品输送线，将包装好的成品输送装箱。

采用上述装置，将用于生产红酸汤的原料用小车倒入原料槽，然后原料通过送料 输送线进入清洗机构清洗，清洗好的原料再通过清洗输送线进入发酵罐，原料在发酵罐内 先被刀片粉碎，然后通过PLA控制器控制温度、压力等参数进行发酵，发酵合格后，PLA控制 器发出信号，送料泵A工作，将发酵好的原料输送至磨酱机构，磨酱机构将原料磨成酱状装 入储料容器内，当储料容器内的原料达到一定量后，PLA控制器发出信号，送料泵B工作，将 酱状原料输送到包装机构进行包装。

整个生产工程由PLA控制器控制，各种生产参数精确，避免人工操作存在的人为误 差，确保了生产质量的稳定。并且整个生产工程中除原料槽加料是人工采用小车外，其余工 序步骤为智能自动化生产，大幅度降低了劳动强度。

本装置经过多次调试生产，工作稳定可靠，可以有效保证产品质量。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图；

附图中：1原料槽2送料输送线3清洗机构31清洗输送线32搅拌器

4发酵罐41导料槽5送料泵6磨酱机构7送料泵B8包装机构9成品输送线。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型作进一步说明。

如图1所示，在原料槽1与清洗机构3之间通过送料输送线2连接；也就是送料输送 线2把原料槽1内的辣椒和西红柿送入清洗机构3，送料输送线2包括不锈钢网带，送料输送 线2为现有技术，可以购买。

清洗机构3包括初洗室、精洗室和清洗输送线31，初洗室就是对原料进行第一道清 洗，精洗室就是对原料进行第二道清洗，第二道清洗后原料清洁度达到标准；在初洗室和精 洗室内设置有搅拌器32，搅拌器32转动便于原料洗净，原料经过第一道清洗后通过清洗输 送线31送入精洗室。

清洗机构3出料端与发酵罐4连接，在发酵罐4内设置有用于粉碎原料刀片，刀片安 装于一根旋转轴上，旋转轴可以上下移动，旋转轴上下移动通过螺旋传动实现，进入发酵罐 4内的原料首先被刀片旋转粉碎，粉碎过程由PLA控制器控制，原料粉碎达到要求后，旋转轴 升到上部位置，刀片不与原料接触。

在清洗机构3与发酵罐4之间还设置导料槽41，导料槽41使清洗好的原料顺利进入 发酵罐4。